Über uns
Ursprünglich wie unsere Heimat
Grüne Hügel, schroffe Jurafelsen, saftige Weiden, herzliche Menschen und eine tiefe Verbundenheit zu Traditionen und der Natur – das ist die Oberpfalz. Direkt östlich von Nürnberg, in Richtung Hersbruck, beginnt das grüne Herz Bayerns, das sich bis zur tschechischen Grenze erstreckt. Im Südosten bildet Regensburg mit seinem imposanten Dom das städtische Zentrum dieser wunderschönen Region. Die Oberpfalz ist ein Landstrich, der reich an Traditionen ist und eine tiefe Verwurzelung in der bäuerlichen Landwirtschaft aufweist. Hier ist eine neue Generation von Landwirten herangewachsen, die stolz auf ihren Beruf ist und sich wieder auf natürliche Tierhaltung und alte Traditionen besinnt – stets im Einklang mit den modernen Möglichkeiten der heutigen Zeit.
In dieser Umgebung wachsen unsere Oberpfalz-Rinder und Oberpfälzer Landschweine heran. Wir arbeiten ausschließlich mit den besten Landwirten zusammen – allesamt Familienbetriebe, die mit Herzblut und Leidenschaft ihre Höfe führen. Unsere Tiere stammen ausschließlich von solchen Höfen, wo Qualität und Fürsorge an erster Stelle stehen.
Eigene Schlachtung und Fleischveredelung
Fleisch ist unsere Leidenschaft. Wir setzen auf eine eigene Schlachtung, was zwar aufwändiger ist, uns jedoch ermöglicht, die gesamte Qualitätskette von Anfang bis Ende zu kontrollieren. Die Wege von den Landwirten zur Schlachtung sind kurz, denn unser Schlachtbetrieb befindet sich in Sulzbach-Rosenberg, mitten in der Oberpfalz. Dies schont nicht nur Mensch, Tier und Umwelt, sondern trägt auch dazu bei, die Fernstraßen der Republik zu entlasten.
Uns ist es wichtig, dass jeder, der mit Fleisch arbeitet oder es genießt, den Respekt dafür aufbringt, dass ein Tier dafür sein Leben lassen musste. Ein schonender Umgang mit den Tieren ist daher unerlässlich. Zu unserem Betrieb gehört auch ein Ruhestall, in dem die Tiere nach dem Transport eine ausreichende Ruhezeit erhalten, um den Stress auf ein Minimum zu reduzieren. Dadurch wird die Ausschüttung von Stresshormonen, die die Fleischqualität beeinträchtigen könnten, nahezu auf Null reduziert.
Nach der Schlachtung wählen unsere Meister und Gesellen mit geschultem Auge und sicherem Schnitt die besten Stücke aus. Diese dürfen dann in den Reiferaum, wo sie zu wahren Juwelen der Fleischeslust heranreifen.
Das Oberpfalz Rind
Unsere Oberpfalz-Rinder stammen hauptsächlich von Landwirten im Umkreis von 25 km rund um Sulzbach-Rosenberg. Diese Tiere wachsen bei unseren Bauern auf, werden zu Beginn von der Mutterkuh gesäugt und wachsen in einer natürlichen Umgebung zu ihrer vollen Pracht heran. Sie leben in großen Boxen und haben reichlich Auslauf auf den grünen Weiden der Oberpfalz, die reich an aromatischen Kräutern und Gräsern sind. Bewegung und Auslauf fördern den Aufbau einer kräftigen Muskulatur. Die natürliche Ernährung der Tiere – bestehend aus Maissilage, Grasssilage, Stroh, aromatischem Heu und Getreideschrot – wirkt sich direkt auf den Fleischgenuss aus!
Das Fleisch vom Oberpfalz-Rind zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe und eine feine Marmorierung aus. Diese Fettäderchen schmelzen beim Grillen oder Braten zu einem wahren Hochgenuss und lassen das Fleisch zart und aromatisch werden.
Dem Genuss auf den "Färsen"
Wir setzen ausschließlich auf Färsenfleisch – weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Ihr Fleisch ist aromatischer und butterzart. Färsen wachsen langsamer auf und erreichen kein so hohes Schlachtgewicht, was sie wirtschaftlich weniger attraktiv macht. Doch genau diese Rarität ist es, die wir schätzen. Das Fleisch ist zwar teurer, aber der Mehrgenuss ist den Preis allemal wert.
Das Oberpfälzer Landschwein
Unsere Oberpfälzer Landschweine sind eine Kreuzung aus Edelschweinrassen und klassischen deutschen Landrassen. Sie wachsen in bäuerlichen Familienbetrieben auf, die alle in unmittelbarer Nähe zu unserer Metzgerei liegen. Die kurzen Transportwege schonen Mensch, Tier und Umwelt. Wir lehnen die industrielle Schnellmast ab und geben den Tieren Zeit, auf natürliche Weise zu wachsen. Das Futter wird von den Landwirten selbst angebaut, und die artgerechte Haltung auf Stroh ermöglicht es den Schweinen, ihr natürliches Verhalten auszuleben. Das Ergebnis ist ein dunkles, festes Fleisch mit einer tiefroten Farbe, das zart, saftig und wunderbar aromatisch ist.
Probieren Sie unser Fleisch – Sie werden den Unterschied schmecken. Und Sie können dies mit bestem Gewissen tun, denn unser Fleisch stammt aus einem geschlossenen, regionalen Kreislauf von der Muttertierhaltung bis zur Theke. Das ist Nachhaltigkeit, die man schmeckt!