Authentisches Char Siu – Chinesisches BBQ Pork vom Grill
Char Siu, auch bekannt als chinesisches BBQ Pork, ist eine der beliebtesten Spezialitäten der kantonesischen Küche – und das aus gutem Grund. Zartes, saftiges Schweinefleisch trifft auf eine süß-würzige Marinade mit typischen Aromen wie Hoisin, Fünf-Gewürze-Pulver und fermentierter Bohnenpaste. Das Ergebnis: ein geschmacklich intensives Grillgericht mit einer karamellisierten Kruste und einem unverwechselbaren Umami-Kick.
In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du original Char Siu ganz einfach selbst zubereiten kannst – vom Marinieren über das Grillen bis zum perfekten Servieren. Perfekt für alle, die asiatische BBQ-Rezepte lieben und etwas Neues auf dem Grill ausprobieren möchten. Ideal für sommerliche BBQs, besondere Anlässe oder einfach als kulinarisches Highlight im Alltag.
Was ist Char Siu?
Char Siu bedeutet wörtlich „gegrillte Gabel“ – ein Hinweis auf die traditionelle Zubereitungsmethode, bei der das Fleisch an Haken über offenem Feuer gegart wird. Die charakteristische rote Farbe stammt ursprünglich von fermentierter Bohnenpaste und manchmal auch von Lebensmittelfarbe, doch in diesem Rezept setzen wir auf authentischen Geschmack und natürliche Zutaten.
Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest
- Authentischer Geschmack wie aus Hongkong
- Perfekte Kombination aus süß, salzig und würzig
- Zubereitet mit Schweinenacken für maximale Saftigkeit
- Ideal zum Grillen – direkt und indirekt
- Ein echter Hingucker auf jedem BBQ-Buffet
Die perfekte Marinade für Char Siu
Die Marinade ist das Herzstück eines jeden Char Siu Rezepts. Sie vereint die intensiven Aromen der chinesischen Küche: Die Rote Bohnen Paste sorgt für Tiefe und leichte Fermentation, während Honig und brauner Zucker eine karamellisierte Kruste beim Grillen garantieren. Fünf-Gewürze-Pulver bringt die typische asiatische Würze ins Spiel, unterstützt von Austern- und Hoisinsauce für Umami und Fülle. Diese Marinade macht dein chinesisches BBQ Schweinefleisch nicht nur saftig, sondern auch unverwechselbar im Geschmack – perfekt für authentisches Char Siu vom Grill.
Grilltechnik für authentisches BBQ Schweinefleisch
Damit dein Char Siu nicht nur gut schmeckt, sondern auch perfekt gelingt, ist die richtige Grilltechnik entscheidend. Die Kombination aus indirekter und direkter Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch zuerst schonend gegart und anschließend knusprig karamellisiert wird. Eine Grilltemperatur von etwa 180 Grad Celsius ist dabei ideal. Wichtig: Das Fleisch regelmäßig wenden, damit die Marinade nicht verbrennt und sich die Aromen gleichmäßig entfalten. So erzielst du die charakteristische Farbe und Konsistenz, die echtes chinesisches BBQ Pork auszeichnet.
Char Siu Chinese BBQ Pork Rezept
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken
- 250 g Rote Bohnen Paste
- 1 EL Salz
- 1 EL Five Spices
- 2 EL Honig
- 2 EL Wasser
- 1 EL Knoblauch Pulver
- 4 EL Brauner Zucker
- 2 EL Austern Sauce
- 2 EL Soya Sauce
- 1 EL Hoisin Sauce
- 2 EL Rotwein
- Frischer Koriander und Sesam zum Servieren
Anleitung
- Vorbereitung des Fleisches: Schneiden Sie den Schweinenacken in etwa 2 cm dicke Streifen.
- Zubereitung der Marinade: In einer Schüssel die Rote Bohnen Paste, Salz, Five Spices, Honig, Wasser, Knoblauchpulver, braunen Zucker, Austernsauce, Sojasauce, Hoisinsauce und Rotwein vermengen. Rühren Sie die Zutaten gründlich um, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
- Marinieren des Fleisches: Legen Sie die Schweinenackenstreifen in einen Behälter und übergießen Sie sie mit der vorbereiteten Marinade. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bedeckt ist. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Grillvorbereitung: Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und richten Sie ihn für direktes und indirektes Grillen ein. Die Grilltemperatur sollte etwa 180 Grad Celsius betragen.
- Grillen des Char Siu: Nehmen Sie das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Raumtemperatur annehmen. Legen Sie die Schweinenackenstreifen zunächst für etwa 30 Minuten im indirekten Bereich des Grills auf den Rost.
- Anschließend grillen Sie das Fleisch über direkter Hitze, bis es eine schöne, goldbraune Farbe annimmt. Achten Sie darauf, es regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig gart.
- Servieren: Sobald das Char Siu Chinese BBQ Pork fertig gegrillt ist, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es für einige Minuten ruhen. Anschließend garnieren Sie es mit frischem Koriander und Sesam und servieren es heiß. Ihre Gäste werden begeistert sein!
Serviervorschläge für Char Siu vom Grill
Char Siu lässt sich vielseitig servieren – ob klassisch mit Jasminreis, in Bao Buns oder als Highlight in einer Ramen-Bowl. Frischer Koriander und Sesam sorgen für optischen und geschmacklichen Feinschliff. Auch knackiges Wokgemüse oder ein asiatischer Gurkensalat passen hervorragend dazu. Wer mag, reicht noch etwas zusätzliche Hoisinsauce oder einen leichten Ingwer-Dip. Egal ob beim Sommergrillen oder asiatischen Themenabend – dieses Rezept bringt garantiert Begeisterung auf den Tisch.
Hals ohne Knochen vom Landschwein – Vielseitig und aromatisch
Der Schweinehals ohne Knochen ist ein echter Allrounder in der Küche. Ob als saftiger Braten im Ganzen, in Scheiben geschnitten für zarte Steaks oder als Pulled Pork – dieses Fleisch überzeugt in jeder Zubereitungsart. Dank seiner feinen Marmorierung bleibt es immer saftig und zart, egal wie du es zubereitest.
Häufig gestellte Fragen zu Char Siu / Chinesisches BBQ Pork
Was ist Char Siu?
Char Siu ist ein traditionelles chinesisches BBQ-Gericht aus der kantonesischen Küche. Es handelt sich dabei um mariniertes Schweinefleisch – meist Schweinenacken oder Schweineschulter – das mit einer süß-würzigen Marinade aus u. a. Hoisin-Sauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Honig über offenem Feuer oder im Ofen gegrillt wird. Die typische rote Farbe erhält Char Siu durch fermentierte Bohnenpaste oder Lebensmittelfarbe. Das Fleisch wird außen karamellisiert und bleibt innen herrlich saftig.
Welches Fleisch eignet sich für Char Siu?
Für Char Siu eignet sich besonders Schweinenacken oder Schweineschulter, da dieses Fleischstück schön durchwachsen und dadurch besonders saftig ist. Alternativ kann auch Schweinebauch verwendet werden, wenn du eine noch zartere, fettigere Variante bevorzugst. Wichtig ist, dass das Fleisch beim Grillen nicht austrocknet und die Marinade gut aufnehmen kann.
Wie lange muss Char Siu marinieren?
Damit das Fleisch die Aromen der Marinade vollständig aufnehmen kann, sollte Char Siu mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Wer es besonders aromatisch mag, lässt es bis zu 24 Stunden ziehen. So wird das chinesische BBQ Schweinefleisch besonders geschmackvoll und zart.
Kann man Char Siu im Ofen zubereiten?
Ja, Char Siu kann auch im Ofen zubereitet werden, wenn kein Grill zur Verfügung steht. Dafür das marinierte Schweinefleisch bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30–40 Minuten garen, anschließend mit Honig bepinseln und für weitere 10 Minuten bei hoher Temperatur oder mit Grillfunktion karamellisieren lassen. Auch im Ofen entsteht so die typische, glänzende BBQ-Kruste.
Welche Beilagen passen zu Char Siu?
Klassische Beilagen zu Char Siu sind gedämpfter Jasminreis, asiatisches Gemüse, gebratene Nudeln oder gedämpfte Bao Buns. Auch frische Kräuter wie Koriander, eingelegtes Gemüse oder ein leichter Gurkensalat runden das Gericht perfekt ab. Für ein authentisches Asia-Erlebnis darf ein Dip mit Hoisin oder Chili-Sauce nicht fehlen.
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