Dry Aged Bone in Ribeye mit roter Chimichurri

Dry Aged Bone-In Ribeye mit Roter Chimichurri und Gegrilltem Gemüse – Das perfekte Steak-Erlebnis

Ein Dry Aged Ribeye Steak ist eine echte Gourmet-Erfahrung für Fleischliebhaber. Die Kombination aus der intensiven Fleischstruktur, die durch den Dry Aging-Prozess erreicht wird, und einer würzig-frischen roten Chimichurri-Sauce bringt ein Geschmackserlebnis auf den Tisch, das seinesgleichen sucht. Dazu passt gegrilltes Gemüse, das durch leichte Rauchnoten das Aroma des Steaks ideal ergänzt. In diesem Beitrag gehen wir Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines perfekten Dry Aged Bone-In Ribeye mit roter Chimichurri und gegrilltem Gemüse – ein Festmahl für besondere Anlässe oder einfach als Highlight für einen Grillabend.

Warum Dry Aged? – Die Vorteile der Reifung

Dry Aging ist ein Prozess, bei dem das Fleisch über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift wird. Durch diese Lagerung verdunstet Wasser, wodurch das Fleisch intensiver schmeckt. Gleichzeitig bauen sich Enzyme ab, die das Fleisch zart und mürbe machen. Ein Dry Aged Bone-In Ribeye bringt diese besonderen Eigenschaften voll zur Geltung – es schmeckt nussig, intensiv und ist besonders zart.

Für Grillfans und Steakliebhaber gibt es kaum etwas Besseres, als den authentischen Geschmack eines Dry Aged Ribeye zu erleben. Doch um das Beste aus diesem besonderen Steak herauszuholen, bedarf es der richtigen Zubereitung und Begleitung. Hier kommt die rote Chimichurri ins Spiel, eine würzige Sauce, die dem Ribeye eine feurige Frische verleiht und das Geschmackserlebnis abrundet.

Zutaten für das perfekte Dry Aged Ribeye mit roter Chimichurri und gegrilltem Gemüse

Für dieses Rezept benötigen Sie frische und hochwertige Zutaten, um die perfekte Balance zwischen Fleisch, Sauce und Gemüse zu schaffen. Hier eine Übersicht:

Für das Steak:

• 1 Dry Aged Bone-In Ribeye Steak
• Salz zum Würzen

Für die rote Chimichurri:

• 2 Handvoll frische Blattpetersilie
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 große rote Paprika (gehäutet und entkernt)
• 2 TL Terrano Meersalz (oder 1 TL Salz, 0,5 TL getrockneter Oregano, 0,5 TL getrocknete Tomaten)
• 2 TL Pfeffer (am besten fermentierter Mr. Nicepepper oder schwarzer Pfeffer)
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Saft von 2 Zitronen
• 6 EL Rotweinessig
• Ca. 100 ml Olivenöl

Für das gegrillte Gemüse:

• 2 Stangen Lauch
• 2 Zwiebeln
• Sojasauce, Rotweinessig und Zitronensaft zum Marinieren

Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Dry Aged Bone-In Ribeye

Steak vorbereiten und grillen

Für die optimale Zubereitung sollte das Steak etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur erreicht. Streichen Sie das Fleisch anschließend mit grobem Salz ein, und schneiden Sie die Fettschicht kreuzweise ein – dies ermöglicht, dass das Fett gleichmäßig schmilzt und das Steak besonders aromatisch wird.

Heizen Sie den Grill auf hohe Temperatur vor und legen Sie das Ribeye auf den Rost. Grillen Sie das Steak bei direkter Hitze etwa 3 Minuten pro Seite, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend bei indirekter Hitze oder im Ofen das Steak bis zum gewünschten Garpunkt garen. Ein Fleischthermometer kann hier hilfreich sein: Für Medium Rare empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 54-56°C. Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen für einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte optimal verteilen.

Die rote Chimichurri zubereiten

Die rote Chimichurri verleiht dem Steak eine besondere Note. Sie ist würzig, frisch und bringt durch ihre rote Paprika eine angenehme Schärfe mit. So bereiten Sie die Chimichurri zu:

Geben Sie Petersilie, Koriander, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und die gehäutete Paprika in einen Mixer. Fügen Sie Meersalz, Pfeffer, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft und Rotweinessig hinzu. Pürieren Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht. Das Olivenöl wird anschließend nach und nach hinzugegeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Lassen Sie die Chimichurri mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Tipp: Rote Chimichurri eignet sich nicht nur für das Steak, sondern auch als Dip für Gemüse oder Brot – vielseitig und einfach köstlich!

Gemüse grillen

Das Gemüse spielt eine wichtige Rolle in diesem Rezept. Lauch und Zwiebeln werden direkt auf dem Grill gegart, bis die äußere Schicht schwarz ist und das Innere weich und aromatisch. Dieser „Verkohlungseffekt“ sorgt für ein leicht rauchiges Aroma und macht das Gemüse besonders geschmackvoll.

Nachdem das Gemüse etwas abgekühlt ist, entfernen Sie die verbrannte äußere Schicht und hacken das Innere fein. In einer Schüssel mit einem Schuss Sojasauce, Rotweinessig und Zitronensaft marinieren – so entsteht ein kräftiges Aroma, das dem Ribeye eine exzellente Ergänzung bietet.

Servieren

Nun geht es ans Anrichten! Schneiden Sie das Ribeye in dünne Scheiben und servieren Sie es auf einem rustikalen Holzbrett oder einem großen Teller. Verteilen Sie großzügig die rote Chimichurri darüber und legen Sie das gegrillte Gemüse an die Seite. Ein frisches Fladenbrot rundet das Gericht perfekt ab – streichen Sie auch hier etwas Chimichurri darauf und genießen Sie das Geschmackserlebnis.

Tipps für ein perfektes Dry Aged Ribeye Steak

• Fleischqualität: Achten Sie auf die Qualität des Fleisches und kaufen Sie Dry Aged Steak von einem vertrauenswürdigen Metzger. Die Reifung ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches.
• Wärmebalance: Grillen Sie das Steak zuerst scharf an und lassen Sie es dann bei indirekter Hitze oder im Ofen nachgaren, um den gewünschten Garpunkt zu erreichen.
• Fleischthermometer: Ein Fleischthermometer kann helfen, die optimale Kerntemperatur zu erreichen, ohne das Steak mehrfach anschneiden zu müssen.
• Ruhen lassen: Nach dem Grillen das Steak für 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen – das sorgt für eine saftigere Textur.

Ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse

Ein Dry Aged Bone-In Ribeye mit roter Chimichurri und gegrilltem Gemüse ist weit mehr als ein gewöhnliches Steakgericht – es ist ein Erlebnis für alle Sinne. Die Kombination aus intensivem, nussigem Fleischgeschmack, würziger Sauce und rauchigem Gemüse macht dieses Gericht zu einem Highlight für jeden Grillabend. Wer das perfekte Steak-Erlebnis sucht, wird mit diesem Rezept sicherlich fündig. Also, ran an den Grill und genießen Sie ein unvergleichliches Dry Aged Ribeye mit roter Chimichurri!