Perfekt zubereitet: Dry Aged Porterhouse Steak vom Grill
Ein saftiges, perfekt gegrilltes Steak gehört zweifellos zu den kulinarischen Höhepunkten eines jeden Grillabends. Wenn Sie sich nach einem Steak sehnen, das sowohl durch seine Zartheit als auch durch einen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack besticht, dann ist das Dry Aged Porterhouse Steak vom Grill genau das Richtige für Sie. Besonders das Dry Aged Fleisch, das durch die spezielle Reifungstechnik besonders zart wird, zusammen mit einem intensiven Rauchgeschmack, sorgt für ein unvergleichliches Genusserlebnis. In diesem Blogbeitrag erfahren Sie, wie Sie dieses edle Stück Fleisch auf dem Grill perfekt zubereiten können – von der richtigen Vorbereitung bis hin zum perfekten Finish.
Was macht ein Dry Aged Porterhouse Steak so besonders?
Bevor wir in die Zubereitung einsteigen, wollen wir kurz klären, was ein Dry Aged Porterhouse Steak überhaupt ausmacht und warum es eine so exklusive Wahl für Steakliebhaber ist. Beim „Dry Aged“ handelt es sich um eine spezielle Reifungstechnik, bei der das Fleisch über einen längeren Zeitraum (oft mehrere Wochen) an Luft und bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit hängt. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch nicht nur zarter wird, sondern auch einen intensiveren Geschmack entwickelt.
Das Porterhouse-Steak selbst stammt aus dem hinteren Lendenbereich des Rindes und vereint zwei sehr begehrte Muskelpartien: das Filet und das New York Strip. Das Fleisch zeichnet sich durch seinen markanten Knochen und die hohe Marmorierung aus, die für den besonderen Geschmack sorgt. In Kombination mit der Dry Aged Methode entsteht ein Steak, das sowohl durch zarte Textur als auch durch einen reichen, umami-lastigen Geschmack besticht.
Vorbereitung des Dry Aged Porterhouse Steaks
Der erste Schritt zu einem gelungenen Steakgenuss beginnt bereits bei der Vorbereitung. Achten Sie darauf, dass das Dry Aged Porterhouse Steak etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen wird. Lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen gleichmäßig gart und nicht zu zäh wird.
Tipp: Wenn Sie das Steak aus der Verpackung nehmen, tupfen Sie es mit einem Papiertuch vorsichtig trocken. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, sodass das Steak beim Grillen besser anbräunen kann. Ein wichtiger Hinweis bei der Vorbereitung: Vermeiden Sie es, das Steak zu stark zu würzen. Das Dry Aged Porterhouse Steak hat bereits einen intensiven Geschmack, der durch die Zubereitung auf dem Grill noch verstärkt wird. Eine einfache Würzung mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer reicht vollkommen aus.
Der Grillaufbau – indirekte Hitze für das perfekte Steak
Um das Dry Aged Porterhouse Steak auf dem Grill perfekt zuzubereiten, benötigen Sie indirekte Hitze. Dies bedeutet, dass der Grill so vorbereitet wird, dass das Fleisch nicht direkt über der Glut liegt, sondern in einem Bereich des Grills, der nicht direkt beheizt wird. Die ideale Temperatur für diesen Schritt liegt bei etwa 120 bis 140 Grad Celsius.
Wenn Ihr Grill über eine sogenannte Smokebox verfügt, können Sie ihn mit Räucherchips füllen, um dem Steak einen zusätzlichen rauchigen Geschmack zu verleihen. Wir empfehlen hier Räucherchips von Matador’s BBQ, die sich besonders gut für die Zubereitung von Fleisch eignen. Geben Sie die Chips in die Smokebox und lassen Sie sie für etwa 15 Minuten auf dem Grill qualmen, bevor das Steak auf indirekter Hitze positioniert wird.
Grillen des Dry Aged Porterhouse Steaks – Geduld zahlt sich aus
Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat und die Räucherchips anfangen zu rauchen, legen Sie das Steak in den indirekten Bereich des Grills. Nun heißt es, Geduld zu haben. Je nach Größe des Steaks dauert es etwa 60 bis 90 Minuten, bis das Steak die perfekte Kerntemperatur erreicht hat. Während dieses langsamen Garvorgangs wird das Fleisch zart und entwickelt die gewünschten Aromen.
Die Kerntemperatur des Dry Aged Porterhouse Steaks sollte während des indirekten Grillens etwa 48 Grad Celsius betragen. Diese Temperatur ist ideal, da das Steak später durch das scharfe Anbraten noch den gewünschten Grad an Röstaromen und Knusprigkeit erhält. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu überwachen.
Das perfekte Finish – scharf anbraten und ruhen lassen
Nachdem das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen. Jetzt geht es darum, das Steak mit einer kurzen, aber intensiven Grillzeit auf direkte Hitze fertigzustellen. Erhöhen Sie die Temperatur des Grills, sodass die Glut direkt unter dem Fleisch liegt. Legen Sie das Steak nun für 1-2 Minuten pro Seite direkt auf den Grill. Dieser Schritt sorgt für eine knusprige, aromatische Kruste und intensivere Röstaromen.
Nach dem Anbraten lassen Sie das Steak für einige Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte im Steak verteilen und es besonders saftig bleibt. Während der Ruhezeit können Sie das Steak mit etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen, um den Geschmack weiter zu intensivieren.
Schneiden und Servieren – das perfekte Steak genießen
Nach der Ruhezeit schneiden Sie das Dry Aged Porterhouse Steak in Tranchen. Achten Sie darauf, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, damit es besonders zart und saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein wunderbar durchzogenes Steak, das sowohl von außen als auch von innen perfekt gegart ist. Die Kombination aus der Zartheit des Dry Aged Fleisches, der intensiven Rauchigkeit und der knusprigen Kruste macht dieses Steak zu einem wahren Genuss.
Servieren Sie das Dry Aged Porterhouse Steak mit Beilagen Ihrer Wahl, wie zum Beispiel knusprigen Pommes Frites, einem frischen Salat oder gegrilltem Gemüse. Ein passender Rotwein, wie ein kräftiger Cabernet Sauvignon oder ein Bordeaux, rundet das Gericht perfekt ab.
Dry Aged Porterhouse Steak
Zutaten
- 1 Dry Aged Porterhouse Steak von Oberpfalz Beef
- Grobes Meersalz
- Frischer Pfeffer
- Räucherchips (z.B. von Matador‘s BBQ)
Anleitung
- Vorbereitung des Steaks: Das Dry Aged Porterhouse Steak aus der Verpackung nehmen und gründlich mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Lassen Sie es anschließend auf Zimmertemperatur kommen.
- Grill vorbereiten: Den Grill auf indirekte Hitze vorheizen und eine Temperatur von etwa 120 bis 140 Grad Celsius erreichen.
- Räucherchips vorbereiten: Die Räucherchips in die Smokebox geben und über den eingeschalteten Brenner stellen. Warten Sie etwa 15 Minuten, bis die Chips anfangen zu rauchen.
- Steak grillen: Legen Sie das vorbereitete Dry Aged Porterhouse Steak in den indirekten Bereich des Grills. Je nach Größe des Steaks lassen Sie es für ca. 60 bis 90 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 48 Grad Celsius erreicht ist.
- Finalisierung auf direkter Hitze: Nehmen Sie das Steak vom Grill und bereiten Sie ihn auf direkte Hitze vor. Grillen Sie das Steak nun für 1-2 Minuten auf jeder Seite, um eine schöne Kruste zu bekommen.
- Ruhephase: Lassen Sie das Steak nach dem Grillen für einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
- Servieren: Schneiden Sie das Steak in Tranchen und servieren Sie es sofort.
Ein Grill-Erlebnis der Extraklasse
Ein Dry Aged Porterhouse Steak ist zweifellos ein Highlight auf jedem Grillfest. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick etwas aufwändiger erscheinen, doch mit der richtigen Technik und ein wenig Geduld gelingt es, ein Steak zu zaubern, das nicht nur zart und saftig ist, sondern auch durch die Rauchigkeit und die perfekte Kruste überzeugt. Wenn Sie den Grill richtig vorbereiten und das Steak mit Liebe und Hingabe behandeln, werden Sie mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis belohnt.
Für alle Grillfreunde, die das Besondere suchen, ist das Dry Aged Porterhouse Steak ein Muss. Probieren Sie dieses Rezept aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Meisterwerk vom Grill!
