Entrecôte von der alten Kuh Surf & Turf mit Cowboy Butter
Ein perfekt gegartes Entrecôte von der alten Kuh ist ein wahres Geschmackserlebnis: zart, saftig und mit einer intensiven Fleischmarmorierung. In diesem Rezept kombinieren wir das Steak mit feinen Garnelen zu einem Surf & Turf, das durch die würzige Cowboy Butter noch mehr Tiefe erhält. Diese Butter ist eine aromatische Mischung aus Butter, frischen Kräutern, Knoblauch und einer Prise Schärfe – perfekt, um das Steak und die Garnelen geschmacklich auf das nächste Level zu heben.
Damit das Entrecôte seinen vollen Geschmack entfalten kann, wird es 24 Stunden vorher gesalzen und anschließend schonend gegart. Die Garnelen erhalten durch Knoblauch und Meersalz eine feine Würze und werden kurz vor dem Servieren knusprig angebraten. Dieses Rezept zeigt Dir Schritt für Schritt, wie Du ein edles Steak mit einem Hauch von Luxus auf den Teller bringst.
Die perfekte Zubereitung für ein saftiges Entrecôte
Ein Entrecôte von der alten Kuh zeichnet sich durch seine intensive Marmorierung und den besonders kräftigen Geschmack aus. Damit es saftig bleibt und sich das volle Aroma entfaltet, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Ein wichtiger Schritt ist das 24-stündige Salzen, da dies für eine gleichmäßige Durchdringung des Fleisches sorgt und die Röstaromen beim Anbraten verstärkt. Vor dem Braten sollte das Steak auf Raumtemperatur kommen, damit es gleichmäßig gart.
Das scharfe Anbraten in einer Gusseisenpfanne sorgt für eine perfekte Kruste, die das Steak geschmacklich abrundet. Anschließend wird das Entrecôte bei niedriger Temperatur im Backofen nachgegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Dabei empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers, um den optimalen Garpunkt zu bestimmen. Nach dem Garen sollte das Steak kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Entrecôte besonders zart bleibt.
Surf & Turf – die perfekte Kombination aus Steak und Garnelen
Surf & Turf ist eine der beliebtesten Kombinationen für Fleisch- und Meeresfrüchteliebhaber. Das Zusammenspiel von zartem Rindfleisch und aromatischen Garnelen sorgt für eine einzigartige Geschmacksexplosion. Die Garnelen werden mit Knoblauch und Meersalz mariniert, um ihre feine Süße zu unterstreichen und einen intensiven Geschmack zu entwickeln. Die kurze Garzeit stellt sicher, dass sie saftig bleiben und eine perfekte Textur erhalten.
Die Garnelen werden erst kurz vor dem Servieren in einer heißen Pfanne angebraten, sodass sie eine leichte Röstaroma-Note bekommen. Zusammen mit dem Steak entsteht so ein harmonisches Gericht, das sich ideal für besondere Anlässe eignet. Durch die Würze der Cowboy Butter wird das Aroma zusätzlich verstärkt, wodurch das Surf & Turf noch geschmackvoller wird.
Entrecôte Surf & Turf Rezept
Zutaten
Für das Entrecôte Surf & Turf
- 1 Entrecôte von der alten Kuh
- Meersalz
- 3 Garnelen
- ½ TL Knoblauchgranulat oder 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Steakpfeffer
Für die Cowboy Butter
- 250 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Meerrettich
- 3 Stiele Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ TL Cayennepfeffer
- 2 TL Meersalz
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Steak vorbereiten
- Das Entrecôte 24 Stunden vorher großzügig mit Meersalz würzen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2 Stunden vor der Zubereitung das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.
Cowboy Butter herstellen
- Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
- Alle Zutaten zur Butter geben und mit einer Gabel gut vermischen.
- Optional: Die Butter in der Küchenmaschine mit einem Schneebesen etwa 10 Minuten aufschlagen, um sie besonders luftig zu machen.
- Die Butter kalt stellen, bis sie verwendet wird.
Garnelen marinieren
- Die Garnelen mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Meersalz vermengen.
- Gut durchmischen und bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
Steak anbraten und garen
- Den Backofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Gusspfanne ohne Fett stark erhitzen.
- Das Steak in die heiße Pfanne geben und jeweils 2 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Danach das Steak auf ein Backblech legen und für 8 Minuten in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist (mit einem Fleischthermometer messen).
Garnelen braten
- Während das Steak im Ofen ruht, eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
- Die Garnelen rundherum goldbraun anbraten.
Servieren
- Das Steak aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Mit den gebratenen Garnelen belegen.
- Eine großzügige Portion Cowboy Butter darauf geben.
- Nach Belieben mit Steakpfeffer bestreuen und servieren.
Cowboy Butter – das würzige Highlight für Steakliebhaber
Die Cowboy Butter ist die perfekte Ergänzung zu einem saftigen Entrecôte. Sie vereint Kräuter, Gewürze, Dijon-Senf und Meerrettich zu einer intensiven Geschmacksmischung, die das Steak und die Garnelen ideal abrundet. Die Schärfe von Cayennepfeffer und die leichte Säure des Senfs sorgen für eine pikante Note, während die frischen Kräuter eine angenehme Frische bringen.
Durch das Aufschlagen der Butter wird sie besonders luftig und lässt sich leicht auf dem heißen Steak verteilen. Beim Servieren schmilzt sie langsam und verleiht dem Surf & Turf eine zusätzliche Geschmacksdimension. Wer die Butter auf Vorrat zubereiten möchte, kann sie in kleine Rollen formen und einfrieren – so ist sie jederzeit griffbereit und lässt sich auch für andere Gerichte wie gegrilltes Gemüse oder Baguette verwenden.
So gelingt die perfekte Kruste beim Kartoffelgratin
Die goldbraune Kruste ist das Highlight eines guten Kartoffelgratins. Damit sie besonders knusprig wird, sollte der Käse nicht von Anfang an auf das Gratin gegeben werden. Stattdessen empfiehlt es sich, das Gratin die ersten 30 Minuten ohne Käse zu backen. Anschließend wird der Käse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt, sodass er in den letzten 20–30 Minuten eine goldbraune, krosse Kruste bildet. Wer es besonders würzig mag, kann eine Mischung aus Emmentaler und Parmesan verwenden – Emmentaler sorgt für eine cremige Schmelzschicht, während Parmesan eine leicht salzige, aromatische Note verleiht. Ein kleiner Trick für noch mehr Knusprigkeit: Vor dem Backen eine dünne Schicht Butterflöckchen oder Semmelbrösel über den Käse streuen – das sorgt für eine besonders krosse Textur.
Entrecôte von Oberpfalz-Beef – Premium-Qualität für echte Steakliebhaber
Ein Steak-Erlebnis der Extraklasse beginnt mit der richtigen Fleischqualität. Das Entrecôte Rib Eye Steak vom Rind – Wet Aged von Oberpfalz-Beef überzeugt mit zarter Marmorierung und intensivem Geschmack – ideal für ein perfektes Surf & Turf mit Cowboy Butter. Durch die Wet Aging Reifung wird das Fleisch besonders saftig und aromatisch. Jetzt bestellen & genießen!
Entrecôte von der alten Kuh – einzigartiger Geschmack durch Reifung
Das Entrecôte von der alten Kuh hebt sich durch seine außergewöhnliche Fleischqualität und den intensiven Geschmack von herkömmlichen Steaks ab. Durch die lange Reifung entwickelt sich eine besonders ausgeprägte Marmorierung, die das Steak butterzart macht. Die natürliche Fetteinlagerung sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt und eine unverwechselbare Aromatik entfaltet. Besonders Dry Aged Entrecôte bringt durch die trockene Reifung noch tiefere Umami-Noten hervor.
Um das volle Aroma auszukosten, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Das Fleisch sollte mindestens 24 Stunden vorher gesalzen werden, damit es gleichmäßig durchzieht und die natürliche Fleischstruktur verbessert wird. Durch das scharfe Anbraten in einer Gusseisenpfanne und das anschließende sanfte Nachgaren im Backofen wird das Steak perfekt medium-rare. Die richtige Ruhezeit sorgt abschließend dafür, dass der Fleischsaft nicht entweicht und das Entrecôte seine volle Saftigkeit behält.
Surf & Turf mit Cowboy Butter – ein Steakgericht mit echtem BBQ-Charakter
Das Zusammenspiel von Entrecôte, Garnelen und Cowboy Butter macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight für Feinschmecker. Die Kombination aus gegrilltem Rindfleisch und saftigen Meeresfrüchten ist nicht nur geschmacklich aufregend, sondern auch optisch ein Genuss. Während das Steak mit seiner intensiven Fleischnote punktet, bringen die Garnelen eine leicht süßliche und salzige Frische mit, die sich perfekt mit der würzigen Butter verbindet.
Die Cowboy Butter verleiht dem Gericht eine rauchige, würzige Tiefe und hebt die Röstaromen des Fleisches hervor. Durch die Mischung aus Knoblauch, Dijon-Senf, Meerrettich und frischen Kräutern bekommt die Butter eine kraftvolle Note, die das Surf & Turf geschmacklich abrundet. Serviert mit einem kräftigen Rotwein oder einem rauchigen Whisky wird dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis, das sowohl Steakliebhaber als auch Fans der gehobenen BBQ-Küche begeistert.
Häufig gestellte Fragen Surf & Turf
Was bedeutet Surf & Turf?
Surf & Turf bezeichnet die Kombination von Fleisch (Turf), meist ein hochwertiges Steak, mit Meeresfrüchten (Surf)wie Garnelen, Hummer oder Jakobsmuscheln. Diese Verbindung vereint das Beste aus zwei Welten: die kräftige Aromatik von gegrilltem oder gebratenem Fleisch mit der feinen Süße von Meeresfrüchten. Besonders beliebt ist Surf & Turf in Steakhäusern und gehobenen Restaurants, aber es lässt sich auch zu Hause einfach zubereiten.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Surf & Turf?
Für ein perfektes Surf & Turf eignet sich ein hochwertiges Steak mit intensiver Marmorierung. Besonders beliebt sind:
- Entrecôte (Ribeye Steak) – saftig, aromatisch und mit einer feinen Fettstruktur
- Filetsteak (Tenderloin) – zart und mager mit feinem Geschmack
- T-Bone oder Porterhouse Steak – eine Kombination aus Filet und Roastbeef
- Rumpsteak (Sirloin Steak) – kräftig im Geschmack und gut marmoriert
Das Entrecôte Rib Eye Steak vom Rind – Wet Aged von Oberpfalz-Beef ist eine ideale Wahl für ein intensives Geschmackserlebnis.
Welche Meeresfrüchte passen zu Surf & Turf?
Die Wahl der Meeresfrüchte sollte den Geschmack des Steaks ergänzen. Besonders beliebt sind:
- Garnelen oder Riesengarnelen (Prawns, Shrimps) – leicht süßlich und schnell zubereitet
- Hummer – besonders edel und geschmacklich intensiv
- Jakobsmuscheln (Scallops) – zart und leicht nussig im Aroma
- Langusten oder Kaisergranat (Scampi) – feine Konsistenz und edler Geschmack
Die Garnelen werden meist kurz mariniert und dann in der Pfanne oder auf dem Grill gegart, um ihre Textur perfekt zur Geltung zu bringen.
Wie bereitet man Surf & Turf am besten zu?
Die richtige Zubereitung von Surf & Turf sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis:
-
Steak vorbereiten:
- Das Steak 24 Stunden vorher salzen (Dry Brining für besseren Geschmack).
- Mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.
-
Steak anbraten & garen:
- Eine Gusseisenpfanne ohne Fett stark erhitzen.
- Das Steak von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten.
- Anschließend bei 140 °C im Backofen auf eine Kerntemperatur von 52 °C (medium-rare) ziehen lassen.
-
Garnelen zubereiten:
- Mit Knoblauch, Olivenöl und Meersalz marinieren.
- In einer heißen Pfanne kurz anbraten, bis sie eine goldene Farbe haben (ca. 2 Minuten pro Seite).
-
Servieren:
- Das Steak kurz ruhen lassen und mit den Garnelen anrichten.
- Eine Cowboy Butter oder eine feine Knoblauchbutter als Topping verwenden.
Welche Beilagen passen zu Surf & Turf?
Zu einem Surf & Turf Gericht passen sowohl rustikale als auch edle Beilagen. Beliebte Optionen sind:
- Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree – cremig oder mit krosser Kruste
- Gegrilltes Gemüse – Spargel, Zucchini oder Paprika
- Blattspinat mit Knoblauch – würzig und leicht
- Maiskolben mit Butter – süß und herzhaft zugleich
- Frisches Baguette oder Ciabatta – perfekt, um die Butter oder Soße aufzunehmen
Für eine besondere Note kann auch ein kräftiger Rotwein oder ein aromatischer Weißwein zu den Garnelen serviert werden.
Welche Soße passt zu Surf & Turf?
Neben der klassischen Cowboy Butter gibt es einige Soßen, die das Surf & Turf geschmacklich abrunden:
- Knoblauchbutter oder Kräuterbutter – cremig, aromatisch und leicht würzig
- Pfeffersoße – kräftig und perfekt zum Steak
- Hollandaise oder Béarnaise – besonders für Garnelen und Hummer geeignet
- Chimichurri – frische Kräutersoße mit Knoblauch und Chili
- Whiskey-Sahne-Soße – edel und würzig zugleich
Diese Soßen sorgen für eine zusätzliche geschmackliche Tiefe und runden das Surf & Turf perfekt ab.
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