Flamm Rippchen – Saftige Spareribs vom Feuer
Flamm-Rippchen sind eine rustikale und unglaublich aromatische Art, Spareribs zuzubereiten. Inspiriert von der skandinavischen Flammlachs-Methode, werden die Ribs auf einem speziellen Brett über offener Flamme gegart. Das Ergebnis: eine perfekt geräucherte Kruste, zartes Fleisch und ein rauchig-würziges Aroma, das seinesgleichen sucht. In diesem Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du Flamm-Rippchen zubereitest – inklusive Tipps zur Holzart, Garzeiten und der besten Würzmischung für maximalen Geschmack.
Die perfekte Gewürzmischung für Flamm-Rippchen
Damit deine Flamm-Rippchen das volle Aroma entfalten, ist die richtige Würzmischung entscheidend. Ein BBQ-Rub sorgt für eine würzige Kruste und eine ausgewogene Balance zwischen süßen, salzigen und rauchigen Aromen. Besonders beliebt ist der Magic Dust Rub, eine Mischung aus Paprika, braunem Zucker, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili, die den Rippchen eine angenehme Schärfe verleiht. Alternativ kannst du auch einen selbstgemachten Rub verwenden und je nach Geschmack mit Kräutern, Senfpulver oder Rauchpaprika experimentieren. Wichtig ist, dass die Rippchen nach dem Einreiben ausreichend Zeit haben, die Gewürze aufzunehmen – ideal sind 12 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank.
Flamm-Rippchen Rezept
Zutaten
- 1 Spareribs
- 50 g Rub, z. B. Magic Dust
Anleitung
- Vorbereitung der Spareribs
- Die Silberhaut auf der Rückseite der Ribs entfernen.
- Die Rippchen großzügig mit Rub einreiben und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Feuer entfachen
- Circa drei Stunden vor dem Essen ein Feuer in der Feuerschale entfachen.
- Ideal ist Buchenholz, da es ein angenehmes Raucharoma erzeugt. Eiche vermeiden, da es einen bitteren Geschmack hinterlassen kann.
- Die Rippchen am Feuer garen
- Die Rippchen auf das Flammlachsbrett spannen und mit etwas Abstand über die Flammen hängen.
- Garzeit: ca. 1 Stunde, dann um 90 Grad drehen, damit der obere Teil knusprig wird.
- Weitere 30 Minuten garen und die Kruste beobachten.
- Falls die Rückseite noch nicht genug Hitze abbekommen hat, die Ribs umdrehen und weitere 20–30 Minuten grillen.
- Servieren
- Die Rippchen direkt vom Brett schneiden und mit einer rauchigen BBQ-Sauce servieren.
Extra-Tipp
Wer es besonders würzig mag, kann die Ribs nach dem Garen noch mit einer dünnen Schicht BBQ-Sauce bestreichen und kurz über der Flamme karamellisieren lassen.
Die richtige Technik für das Garen über Feuer
Flamm-Rippchen werden nicht direkt gegrillt, sondern langsam über offenem Feuer gegart. Diese Methode sorgt für eine schöne Kruste und ein butterzartes Inneres, da das Fleisch langsam von der Flammenwärme durchzogen wird. Wichtig ist die Wahl des Holzes: Buchenholz eignet sich am besten, da es gleichmäßig abbrennt und ein mild-rauchiges Aroma erzeugt. Die Rippchen sollten in der Flammlachs-Halterung leicht schräg über das Feuer gespannt werden, sodass sie gleichmäßig garen. Nach etwa einer Stunde werden sie um 90 Grad gedreht, damit alle Seiten eine knusprige Textur bekommen. Wer es besonders zart mag, kann die Rippchen nach dem ersten Garvorgang mit Alufolie umwickeln und sie für die letzten 20 Minuten indirekt weiterziehen lassen.
So werden Flamm-Rippchen extra saftig
Damit die Flamm-Rippchen nicht austrocknen, gibt es einige Tricks, um sie besonders saftig zu halten. Eine Marinade mit Apfelsaft, Essig oder Bier kann vor dem Einreiben mit Rub verwendet werden, um das Fleisch zusätzlich zu aromatisieren. Beim Garen hilft es, die Ribs gelegentlich mit einer BBQ-Sprühflasche zu besprühen – ideal sind Apfelsaft oder eine Mischung aus Butter und Gewürzen. Auch das Bestreichen mit BBQ-Sauce in den letzten Minuten sorgt für eine karamellisierte Kruste und extra Saftigkeit. Direkt nach dem Garen sollten die Rippchen kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Serviert mit einer rauchigen BBQ-Sauce oder Honig-Glasur sind die Flamm-Rippchen ein absolutes Highlight für jedes Grillfest!
Perfekte Flamm-Rippchen mit den St. Louis Style Spareribs von Oberpfalz Beef
Wer echte BBQ-Qualität genießen will, braucht das richtige Fleisch – und die Spare Ribs St. Louis Style (tiefgefroren)von Oberpfalz Beef sind dafür perfekt! Diese Rippchen stammen aus dem Bauchbereich des Schweins und haben einen höheren Fleischanteil als klassische Baby Back Ribs. Sie sind besonders saftig, schön durchwachsen und haben die ideale Größe für die Zubereitung als Flamm-Rippchen über offenem Feuer.
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Warum St. Louis Style Spareribs die beste Wahl für Flamm-Rippchen sind
Nicht alle Spareribs sind gleich – und für Flamm-Rippchen kommt es auf die richtige Fleischqualität und den perfekten Schnitt an. Die St. Louis Style Spareribs von Oberpfalz Beef zeichnen sich durch ihren geraden, fleischigen Zuschnitt aus, der sich ideal für die Zubereitung am Feuer eignet. Im Vergleich zu Baby Back Ribs bieten sie mehr Fleisch zwischen den Knochen, was für ein besonders saftiges Ergebnis sorgt. Durch den gleichmäßigen Fettanteilbleibt das Fleisch während des Garens über der offenen Flamme butterzart und trocknet nicht aus. So erhältst du Rippchen, die außen eine knusprige Kruste haben, aber innen unglaublich zart bleiben – genau das, was ein echtes BBQ-Highlight ausmacht!
Das perfekte Zusammenspiel von Fleisch, Feuer und Gewürzen
Damit deine Flamm-Rippchen den unverwechselbaren rauchig-würzigen BBQ-Geschmack bekommen, braucht es die richtige Kombination aus hochwertigem Fleisch, perfekter Hitze und einer aromatischen Gewürzmischung. Die St. Louis Style Spareribs von Oberpfalz Beef bieten durch ihre gleichmäßige Maserung und den hohen Fleischanteil die ideale Basis für eine langsame Garzeit über offenem Feuer. In Kombination mit einem kräftigen Rub wie Magic Dustentsteht eine knusprige Kruste, die das saftige Fleisch perfekt ergänzt. Wichtig ist, dass die Ribs über Buchenholz gegart werden – so entwickeln sie eine leichte Rauchnote, die das BBQ-Erlebnis abrundet. Serviert mit einer hausgemachten BBQ-Sauce oder einer Honig-Glasur werden diese Flamm-Rippchen garantiert zum Star deines nächsten Grillabends!
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