Geschmorter Lammrollbraten – Ein köstliches Rezept für ein festliches Gericht
Lamm ist ein Fleisch, das nicht nur in der mediterranen Küche zu finden ist, sondern auch auf festlichen Tischen eine wichtige Rolle spielt. Besonders in der kalten Jahreszeit, wenn es draußen ungemütlich ist, sehnen sich viele nach einem herzhaften Gericht, das den Gaumen verwöhnt und den Körper wärmt. Ein geschmorter Lammrollbraten ist genau das richtige Rezept, um Familie und Freunde zu einem besonderen Anlass zu begeistern. Dieses Gericht ist nicht nur aromatisch und zart, sondern auch ein echter Hingucker, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Der Lammrollbraten wird langsam im Ofen gegart, wodurch er besonders zart und saftig bleibt. Die Kombination aus Rotwein, Gemüsebrühe und frischen Kräutern sorgt für eine tiefgründige Sauce, die das Lamm perfekt ergänzt. In diesem Beitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du dieses festliche Gericht zubereiten kannst, um deine Gäste zu verwöhnen.
Die Zubereitung eines Lammrollbratens: Ein Genuss für die Sinne
Die Zubereitung eines geschmorten Lammrollbratens mag auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, doch der Aufwand lohnt sich. Der Lammrollbraten wird nicht nur durch das langsame Schmoren zart und saftig, sondern nimmt auch die Aromen der verwendeten Zutaten auf, was zu einem unverwechselbaren Geschmack führt. In Kombination mit der tiefbraunen Sauce wird dieser Lammrollbraten zu einem wahren Festessen, das an Festtagen oder für besondere Anlässe perfekt geeignet ist.
Zutaten und Vorbereitung
Für die Zubereitung eines geschmorten Lammrollbratens benötigst du wenige, aber hochwertige Zutaten. Frisches Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch bildet die Grundlage für die aromatische Sauce, während Olivenöl und Pflanzenöl den Braten zum Bräunen bringen. Rotwein und Gemüsebrühe sorgen für eine tiefgründige, vollmundige Sauce, die zusammen mit dem Lammrollbraten ein einzigartiges Geschmackserlebnis kreiert.
Lammrollbraten vorbereiten
Zuerst solltest du den Lammrollbraten gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Danach reibst du das Fleisch großzügig mit Olivenöl ein und würzt es mit Salz. Um die Zartheit und den Geschmack des Lammbratens zu maximieren, empfiehlt es sich, den Braten für etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten, und das Fleisch wird gleichmäßiger gegart.
Gemüse schneiden und Backofen vorheizen
Während der Braten ruht, kannst du das Gemüse vorbereiten. Schneide die Karotten, den Sellerie und den Lauch in gleichmäßige Würfel. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine perfekte Konsistenz der Sauce. Außerdem kannst du bereits den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Braten zum Schmoren hineinkommt.
Anbraten des Lammbratens
In einem großen Bräter erhitzt du das Pflanzenöl. Sobald das Öl heiß ist, legst du den Lammrollbraten hinein und brätst ihn von allen Seiten scharf an, sodass sich eine goldbraune Kruste bildet. Dieser Schritt dauert etwa 1 Minute pro Seite und sorgt dafür, dass der Braten beim Schmoren saftig bleibt und eine leckere Kruste entwickelt.
Gemüse anrösten und Tomatenmark hinzufügen
Nachdem der Braten aus dem Bräter genommen wurde, gibst du das vorbereitete Gemüse hinein. Röste das Gemüse bei mittlerer Hitze an, bis es leicht karamellisiert ist – das dauert etwa 5 Minuten. Anschließend gibst du das Tomatenmark hinzu und röstest es für 1-2 Minuten mit, um den Geschmack zu intensivieren. Dies ist ein wichtiger Schritt, um der späteren Sauce Tiefe und Farbe zu verleihen.
Ablöschen mit Rotwein und Gemüsebrühe
Nachdem das Tomatenmark gut mit dem Gemüse vermischt wurde, löschst du alles mit Rotwein ab. Der Rotwein sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hilft auch dabei, den Bratensatz vom Boden des Bräters zu lösen, was den intensiven Geschmack verstärkt. Danach gibst du die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzu und bringst alles zum Kochen.
Schmoren im Ofen
Nun kommt der Braten zurück in den Bräter. Decke diesen ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Lass das Ganze für eine Stunde schmoren. Nach dieser Zeit wendest du den Lammrollbraten und lässt ihn für eine weitere Stunde schmoren, bis er zart und durchgegart ist. Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch butterweich wird.
Die perfekte Sauce: Geheimzutat für ein festliches Mahl
Der Clou bei diesem Rezept ist die aromatische Sauce, die das Gericht perfekt abrundet. Nachdem der Braten gegart ist, wird die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um das Gemüse und die Lorbeerblätter zu entfernen. Diese Flüssigkeit wird anschließend in einem kleinen Topf für etwa 10 Minuten eingekocht, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, tiefbraune Sauce, die das Lamm perfekt ergänzt. Wer es noch etwas cremiger mag, kann die Sauce mit einem Schuss Sahne oder einem Spritzer Balsamico-Essig verfeinern.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Geduld zahlt sich aus: Lamm benötigt Zeit, um wirklich zart zu werden. Sei also geduldig beim Schmoren und nimm den Braten nicht zu früh aus dem Ofen.
- Vorbereitung für festliche Anlässe: Dieser Lammrollbraten lässt sich hervorragend im Voraus vorbereiten. Bereite den Braten und die Sauce am Tag vorher zu und erwärme das Gericht kurz vor dem Servieren im Ofen. So bleibt der Braten saftig und die Aromen haben Zeit, sich noch intensiver zu entfalten.
- Beilagen und Serviervorschläge: Der Lammrollbraten passt hervorragend zu klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl oder einem frischen Salat. Auch ein Glas des verwendeten Rotweins rundet das Gericht perfekt ab.
Geschmorter Lammrollbraten
Zutaten
- 1 Lammrollbraten (ca. 1,2–1,5 kg)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 2–3 EL Olivenöl
- 2–3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Flasche Rotwein (ca. 375 ml)
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
Anleitung
- Vorbereitung des Lammrollbratens: Den Lammrollbraten mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz würzen. Danach mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Gemüse vorbereiten und Backofen vorheizen: In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Sellerie in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lammrollbraten anbraten: In einem Bräter das Pflanzenöl erhitzen. Den Lammrollbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Danach aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anrösten: Im selben Bräter das vorbereitete Gemüse anrösten, bis es leicht karamellisiert ist (ca. 5 Minuten).
- Rotwein und Brühe hinzugeben: Das Tomatenmark zum Gemüse geben und eine Minute mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen, die Brühe zugießen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Lammrollbraten schmoren: Den Braten wieder in den Bräter legen, den Deckel aufsetzen und für 1 Stunde im Ofen schmoren. Nach 1 Stunde den Braten wenden und für eine weitere Stunde garen.
- Sauce verfeinern: Nach dem Schmoren die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um das Gemüse und die Lorbeerblätter zu entfernen. Die Sauce 10 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird.
- Anrichten und Servieren: Den Lammrollbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffeln oder Rotkohl servieren.
Ein Festessen der Extraklasse
Ein geschmorter Lammrollbraten ist mehr als nur ein einfaches Gericht – er ist ein wahres Highlight für jedes Festmahl. Die Kombination aus saftigem Lammfleisch, einer aromatischen Sauce und den perfekten Beilagen macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ob zu Weihnachten, Ostern oder einem besonderen Sonntagsessen – dieser Lammrollbraten wird deine Gäste begeistern und in Erinnerung bleiben.
Durch die einfache Zubereitung und die Möglichkeit, den Braten im Voraus vorzubereiten, eignet sich dieses Rezept nicht nur für Profiköche, sondern auch für Kochanfänger, die ihre Gäste mit einem festlichen Gericht überraschen möchten. Probier es aus und genieße ein köstliches, festliches Mahl, das garantiert für Begeisterung sorgt!
