Hanging Tender: Das perfekte Steak für echte Fleischliebhaber
Hanging Tender, auch bekannt als Nierenzapfen, ist ein Geheimtipp unter Fleischkennern. Dieses besonders zarte Stück aus dem Bereich des Zwerchfells hat eine intensive Marmorierung und ein unvergleichlich saftiges Aroma. Anders als herkömmliche Steaks hat es eine einzigartige Konsistenz, die es zu einem echten Highlight auf jedem Grill oder in der Küche macht. In diesem Blogbeitrag erfährst du alles, was du über Hanging Tender wissen musst – von seiner Herkunft, den Vorbereitungen und Zubereitungstipps bis hin zu den besten Beilagen, um dieses Premiumstück gebührend zu genießen.
Was ist Hanging Tender? Ein Fleischstück mit Charakter
Hanging Tender ist das Zwerchfell eines Rindes, das aus zwei länglichen Fleischteilen besteht, die von einer Sehne in der Mitte getrennt werden. Diese Sehne wird oft bereits vor der Lieferung entfernt, sodass du direkt mit der Zubereitung beginnen kannst. Der Nierenzapfen gehört zu den Innereien, hat sich jedoch wegen seines unvergleichlichen Geschmacks und der zarten Struktur einen Platz unter den besten Steakcuts erobert.
Warum ist Hanging Tender so besonders?
- Zartheit und Saftigkeit: Trotz seiner festen Struktur bleibt das Hanging Tender durch die feine Marmorierung unglaublich saftig.
- Intensiver Geschmack: Es ist eines der aromatischsten Teile des Rindes – eine wahre Geschmacksexplosion für Liebhaber von intensivem Rindfleisch.
- Vielseitigkeit: Ob klassisch gegrillt, geschmort oder gebraten – dieses Stück überzeugt bei jeder Zubereitungsart.
Die perfekte Vorbereitung: So gelingt dir das Hanging Tender
Fleisch richtig lagern
Nach dem Kauf solltest du das Hanging Tender gut gekühlt aufbewahren. Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Das sorgt für eine gleichmäßige Garung.
Die Sehne entfernen (falls nötig)
Falls dein Hanging Tender noch die zentrale Sehne enthält, entferne diese vorsichtig mit einem scharfen Messer. Achte dabei darauf, nicht zu viel Fleisch zu verlieren.
Würzen – Weniger ist mehr
Das Hanging Tender besticht durch seinen Eigengeschmack. Würze es vor dem Grillen lediglich mit grobem Salz, um den puren Fleischgeschmack nicht zu überdecken. Pfeffer und andere Gewürze kannst du nach dem Garen hinzufügen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Hanging Tender grillen
Die Zubereitung von Hanging Tender auf dem Grill ist einfach, erfordert aber ein wenig Aufmerksamkeit, um das Fleisch perfekt zu garen. Im Folgenden beschreiben wir die wichtigsten Schritte:
Direkte Hitze – Der erste Eindruck zählt
Grille das Hanging Tender zunächst bei direkter Hitze, damit es von allen Seiten eine schöne Kruste bekommt. Dafür reichen etwa 5 Minuten pro Seite. Die hohe Temperatur sorgt für die charakteristischen Röstaromen, die das Steak so unwiderstehlich machen.
Indirektes Garen – Perfekte Kerntemperatur erreichen
Nach dem scharfen Anbraten legst du das Fleisch in den indirekten Bereich des Grills oder auf einen Warmhalterost. Hier lässt du es langsam auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Eine Temperatur von etwa 56 °C sorgt für einen perfekten Medium-Gargrad.
Ruhephase – Der letzte Schliff
Nimm das Steak vom Grill und lasse es etwa 5 Minuten auf einem Holzbrett ruhen. So können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen, und das Ergebnis wird noch saftiger.
Die Krönung: Nussbutter als Begleiter
Eine besondere Note erhält das Hanging Tender durch selbstgemachte Nussbutter. Die Butter wird in einem kleinen Topf erhitzt, bis sie goldbraun ist und ein herrlich nussiges Aroma verströmt. Träufle die Nussbutter kurz vor dem Servieren über das Fleisch – ein Genuss, der seinesgleichen sucht!
Hanging Tender
Zutaten
- 750g [Hanging Tender|https://www.oberpfalz-beef.de/hanging-tender-ongelt-wet-aged/1031)
- 100g Butter
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Vorbereitung des Fleisches: Das Hanging Tender, auch bekannt als Nierenzapfen, wird von einer Sehne in der Mitte gehalten. Bei Oberpfalz wird diese bereits vor dem Versand entfernt, sodass die beiden Stücke direkt gegrillt werden können.
- Würzen und Grillen: Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz würzen. Anschließend das Steak im direkten Bereich des Grills für jeweils gute 5 Minuten von jeder Seite grillen.
- Zubereitung der Nussbutter: In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Regelmäßig umrühren, bis die Butter eine braune Farbe annimmt und ein leichtes bis intensives Nussaroma verströmt.
- Fertigstellen des Steaks: Das gegrillte Hanging Tender auf den indirekten Bereich des Grills, z. B. auf dem Warmhalterost, legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Eine empfohlene Kerntemperatur beträgt ca. 56 Grad Celsius.
- Ruhen und Servieren: Das Steak abschließend für ca. 5 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen. Vor dem Servieren das Steak in Scheiben schneiden und großzügig mit der vorbereiteten Nussbutter beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Welche Beilagen passen zu Hanging Tender?
Zu einem so hochwertigen Stück Fleisch gehören ebenso hochwertige Beilagen. Hier sind einige Empfehlungen:
- Klassisch: Gegrilltes Gemüse wie Spargel, Paprika oder Maiskolben.
- Rustikal: Ofenkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelgratin.
- Frisch: Ein knackiger Feldsalat mit einem leichten Dressing aus Olivenöl und Zitrone.
- Exklusiv: Trüffelpüree oder karamellisierte Zwiebeln.
Hanging Tender in der Küche: Alternativen zum Grill
Kein Grill zur Hand? Kein Problem! Hanging Tender lässt sich auch in der Pfanne oder im Backofen hervorragend zubereiten.
- In der Pfanne: Brate das Fleisch scharf in einer gusseisernen Pfanne an und lasse es anschließend bei niedriger Hitze ruhen.
- Im Backofen: Nach dem Anbraten kannst du das Fleisch bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur bringen.
Tipps und Tricks für das perfekte Hanging Tender
- Kerntemperatur messen: Verwende ein Fleischthermometer, um die ideale Garstufe zu erreichen. Für Medium sind 54–56 °C optimal.
- Hohe Qualität wählen: Kaufe dein Hanging Tender bei einem vertrauenswürdigen Metzger oder einer hochwertigen Fleischmanufaktur.
- Richtige Messer verwenden: Nutze ein scharfes Messer zum Anschneiden, um die Fasern nicht zu beschädigen.
Hanging Tender – ein Genuss für Feinschmecker
Hanging Tender ist mehr als nur ein Steak. Es ist ein Erlebnis für den Gaumen, das mit seiner Zartheit, Saftigkeit und dem intensiven Geschmack überzeugt. Ob gegrillt, in der Pfanne oder im Ofen zubereitet – dieses Fleischstück ist ein echtes Highlight und verdient einen Platz auf deiner nächsten Grillparty oder beim eleganten Dinner. Probiere unser Rezept mit Nussbutter aus und genieße ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das garantiert Eindruck hinterlässt. Guten Appetit!
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