Koreanische Baby Back Ribs – Zart, saftig und voller Geschmack
Koreanische Baby Back Ribs sind ein echtes Geschmackserlebnis für Grillfans! Die Kombination aus einer würzigen Marinade, schonendem Räuchern und einer glänzenden Hoisin-Glasur macht diese Rippchen unwiderstehlich zart und saftig. Dank der langsamen Zubereitung auf dem Pelletgrill werden die Aromen intensiviert und das Fleisch fällt förmlich vom Knochen.
In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die perfekten Baby Back Ribs im koreanischen Stil zubereiten. Egal ob für eine Grillparty, ein gemütliches Familienessen oder einfach zum Genießen – mit diesen Rippchen begeistern Sie garantiert Ihre Gäste!
Warum sind Korean Baby Back Ribs so besonders?
Dieses Rezept kombiniert traditionelle Grilltechniken mit der einzigartigen Aromenwelt der koreanischen Küche. Die Marinade aus Soja Sauce, Hoisin Sauce, Balsamico Essig und Fischsauce verleiht den Rippchen eine perfekte Balance aus Süße, Säure und Umami. Durch das langsame Garen im Pelletgrill entsteht eine rauchige Note, die den Geschmack noch intensiver macht.
Die richtige Vorbereitung für perfekte Korean Baby Back Ribs
Damit Ihre Baby Back Ribs besonders zart und geschmackvoll werden, ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Entfernen Sie zunächst die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen, damit die Marinade tief in das Fleisch eindringen kann. Die Mischung aus Soja Sauce, Hoisin Sauce, Balsamico Essig und Fischsauce sorgt für eine perfekte Balance aus Süße, Säure und Umami. Lassen Sie die Rippchen mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren – so entfalten sich die Aromen noch besser!
Korean Baby Back Ribs Rezept
Zutaten
- 1,5 kg Baby Back Ribs
- 50 ml Apfelsaft
- Marinade:
- 125 ml Soja Sauce
- 125 ml Balsamico Essig
- 125 ml Hoisin Sauce
- 50 ml Fisch Sauce
- 50 Gramm Brauner Zucker
- 2 EL Wasser
- Glaze:
- Hoisin Sauce
Anleitung
- Marinade vorbereiten: Mischen Sie Soja Sauce, Balsamico Essig, Hoisin Sauce, Fisch Sauce, braunen Zucker und Wasser in einer Schüssel, um die würzige Marinade zu erhalten. Stellen Sie sie beiseite.
- Rippchen vorbereiten: Nehmen Sie die Baby Back Ribs aus der Verpackung und tupfen Sie sie gründlich trocken. Entfernen Sie anschließend die Silberhaut auf der Rückseite der Ribs.
- Marinieren: Bestreichen Sie die Baby Back Ribs großzügig von allen Seiten mit der vorbereiteten Marinade. Lassen Sie sie für 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Räuchern: Regeln Sie Ihren Pelletgrill auf eine Temperatur von ca. 110 Grad ein und legen Sie die marinierten Ribs für etwa 3 Stunden zum Räuchern auf den Grill. Bei Bedarf können Sie sie zwischendurch mit etwas Apfelsaft besprühen, um sie saftig zu halten.
- Dämpfen: Nach dem Räuchern geben Sie die Korean Baby Back Ribs zusammen mit 50 ml Apfelsaft in eine Edelstahlschale und wickeln sie fest in Alufolie ein. Erhöhen Sie die Temperatur im Grill auf ca. 140 bis 150 Grad und dämpfen Sie die Ribs für weitere 2 Stunden.
- Glazieren: Reduzieren Sie die Temperatur auf ca. 110 Grad und bestreichen Sie die Ribs großzügig mit Hoisin Sauce. Lassen Sie sie für eine weitere Stunde auf dem Grill garen, damit sich die Aromen intensivieren und die Glaze eine köstliche Kruste bildet.
- Servieren: Sobald die Korean Ribs fertig sind, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie kurz ruhen. Schneiden Sie sie dann in einzelne Portionen und servieren Sie sie heiß. Guten Appetit
Koreanische Baby Back Ribs auf dem Pelletgrill zubereiten
Ein Pelletgrill eignet sich ideal für die Zubereitung von Rippchen, da er konstante Temperaturen hält und das Fleisch gleichmäßig gart. Starten Sie mit einer niedrigen Temperatur von etwa 110 °C und räuchern Sie die Rippchen für drei Stunden. Besprühen Sie sie zwischendurch mit Apfelsaft, um sie saftig zu halten. Anschließend werden die Ribs gedämpft, indem sie mit etwas Apfelsaft in eine Edelstahlschale gelegt und mit Alufolie abgedeckt werden. Nach weiteren zwei Stunden erhöhen Sie die Hitze, um das Fleisch butterzart zu machen.
Babyback-Ribs
Unsere Babyback-Ribs vom Oberpfälzer Landschwein, auch bekannt als Lion Ribs, sind ein Muss für jeden Grillfan. Die fleischigen Rippchen mit einer feinen Silberhaut gehören zur Holy Trinity des BBQ und überzeugen mit ihrem unvergleichlichen Geschmack. Am besten schmecken sie natürlich direkt vom Grill – ein Geheimnis, das die Amerikaner schon lange kennen und das auch bei uns immer mehr Anhänger findet.
Die perfekte Glaze für glänzende, aromatische Rippchen
Das Finish ist entscheidend für den ultimativen Geschmack! In der letzten Phase wird die Temperatur wieder auf 110 °C gesenkt, und die Rippchen werden großzügig mit Hoisin Sauce bestrichen. Dadurch erhalten sie eine glänzende, leicht karamellisierte Kruste mit einem köstlichen Mix aus Süße und Würze. Nach einer weiteren Stunde auf dem Grill sind die Korean Baby Back Ribs bereit zum Servieren – saftig, zart und voller Geschmack! Servieren Sie die Rippchen mit Kimchi, Reis oder frischen Frühlingszwiebeln für das perfekte koreanische BBQ-Erlebnis.
Häufig gestellte Fragen zu Koreanischen Baby Back Ribs
Wie lange sollten Baby Back Ribs mariniert werden?
Idealerweise sollten die Rippchen mindestens 2-3 Stunden marinieren. Für ein noch intensiveres Aroma kann die Marinade auch über Nacht einziehen.
Kann man Baby Back Ribs auch im Backofen zubereiten?
Ja, statt auf dem Pelletgrill können Sie die Rippchen auch im Backofen bei niedriger Temperatur (110-120 °C) garen. Für ein rauchiges Aroma empfiehlt sich das Räuchern mit Liquid Smoke oder das kurze Nachgrillen auf einem Holzkohlegrill.
Welche Beilagen passen zu Korean Baby Back Ribs?
Perfekte Beilagen sind Kimchi, gedämpfter Reis, gegrilltes Gemüse oder ein asiatischer Gurkensalat. Auch knusprige Süßkartoffelpommes passen hervorragend.
Wie erkennt man, ob die Rippchen fertig sind?
Die Ribs sind perfekt gegart, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Eine Kerntemperatur von etwa 90-95 °C garantiert butterzartes Fleisch.
Kann man Baby Back Ribs ohne Alufolie zubereiten?
Ja, aber das Dämpfen in Alufolie oder einer geschlossenen Schale hilft, das Fleisch besonders saftig und zart zu machen. Ohne Folie kann der Garprozess etwas länger dauern.
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