Lammkeule in Rotwein geschmort mit Lauchgemüse: Ein Genuss für besondere Anlässe
Manche Gerichte sind mehr als nur eine Mahlzeit – sie sind ein echtes Erlebnis. Die Lammkeule in Rotwein geschmort mit Lauchgemüse gehört genau dazu. Dieses Rezept verbindet zart geschmortes Fleisch mit einer herrlich aromatischen Sauce und würzigem Lauchgemüse. Perfekt für festliche Anlässe oder wenn du deine Liebsten mit einem besonderen Essen überraschen möchtest.
In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dir die Lammkeule perfekt gelingt und welche Tipps du beachten solltest, um ein wirklich unvergessliches Gericht zu zaubern.
Warum Lammkeule in Rotwein immer ein Hit ist
Lammfleisch hat einen einzigartigen, leicht aromatischen Geschmack und ist perfekt für besondere Gerichte. Das Schmoren in Rotwein ist eine klassische Methode, um das Fleisch besonders zart zu machen und gleichzeitig eine intensive, geschmackvolle Sauce zu zaubern. Zusammen mit dem cremigen Lauchgemüse, das mit Speck verfeinert wird, entsteht ein Gericht, das sowohl Herzhaftigkeit als auch Eleganz ausstrahlt.
Dieses Rezept ist nicht nur für Feiertage oder besondere Anlässe geeignet, sondern auch ideal, wenn du einfach mal Lust auf etwas Außergewöhnliches hast.
Vorbereitung: So machst du alles richtig
Die richtige Lammkeule auswählen
Für dieses Rezept brauchst du eine entbeinte Lammkeule (ca. 1,5–2 kg). Sie gart gleichmäßiger und lässt sich leichter schneiden. Schau, dass du qualitativ hochwertiges Fleisch kaufst – am besten direkt beim Metzger oder aus artgerechter Haltung.
Würzen und marinieren
Die Lammkeule wird mit mittelscharfem Senf eingerieben und anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Senf sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garens saftig bleibt und eine leckere Kruste entsteht.
Tipp: Lass die Lammkeule vor dem Garen etwas auf Zimmertemperatur kommen. So gart sie später gleichmäßiger.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die Lammkeule in Rotwein
Vorbereitung der Zutaten
Bevor es losgeht, bereitest du alle Zutaten vor. Das Suppengrün (Karotten, Sellerie und Petersilie) schneidest du in kleine Stücke – es bildet die Grundlage für die Sauce. Den Lauch wäschst du gründlich und schneidest ihn in halbe Ringe, damit später kein Sand im Essen landet.
Das Fleisch schmoren
Heize den Ofen auf 120 °C vor. Lege das klein geschnittene Suppengrün in eine große Auflaufform und platziere die Lammkeule darauf. Gieße den trockenen Rotwein über das Fleisch, damit die Aromen tief einziehen können.
Schiebe die Lammkeule in den Ofen und lasse sie etwa zwei Stunden schmoren. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, übergießt du es alle 20 Minuten mit etwas Rotwein.
Grill-Alternative: Falls du einen Grill mit Deckel hast, kannst du die Lammkeule auch indirekt grillen. Das verleiht ihr ein zusätzliches rauchiges Aroma.
Lauchgemüse: Die perfekte Beilage
Während die Lammkeule im Ofen schmort, kannst du dich an das Lauchgemüse machen. Es ist schnell zubereitet und ergänzt das Fleisch perfekt.
Speck anbraten
Erhitze eine gusseiserne Pfanne und brate die Speckwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht knusprig sind. Der ausgelassene Speck gibt später tollen Geschmack an den Lauch ab.
Lauch dünsten
Gib den vorbereiteten Lauch zum Speck in die Pfanne und dünste ihn 2–3 Minuten an. Er sollte dabei weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Ein Schuss Rotweinessig sorgt für eine angenehme Frische.
Sahne hinzufügen
Zum Schluss rührst du die Sahne ein, reduzierst die Hitze und lässt das Lauchgemüse noch 5–10 Minuten ziehen. Würze es mit Salz und Pfeffer, bevor du es servierst.
So servierst du die Lammkeule stilvoll
Sobald die Lammkeule fertig geschmort ist, nimmst du sie aus dem Ofen und schneidest sie in gleichmäßige Scheiben. Richte sie zusammen mit dem Lauchgemüse auf Tellern an. Dazu passen wunderbar:
- Knödel: Sie saugen die leckere Rotweinsauce perfekt auf.
- Kartoffelpüree: Cremig und einfach zuzubereiten, ergänzt es das Gericht ideal.
- Spätzle: Selbstgemacht oder gekauft – sie bringen einen Hauch Tradition auf den Teller.
Tipp: Garniere die Lammkeule mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Rosmarin. Das sieht nicht nur schön aus, sondern gibt dem Gericht auch noch einen frischen Touch.
Lammkeule in Rotwein geschmort mit Lauchgemüse
Zutaten
- 1 Lammkeule (ca. 1,5–2 kg, ohne Knochen)
- 0,5 l Rotwein (trocken)
- 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilie)
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 2 Stangen Lauch
- 125 g Speckwürfel
- 1 Schuss Rotweinessig
- 125 ml Sahne
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung
- Vorbereitung der Lammkeule: Die Lammkeule mit Senf einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch gründlich waschen und in halbe Ringe schneiden. Das Suppengrün klein schneiden.
- Schmoren der Lammkeule: Das vorbereitete Suppengrün in eine große Auflaufform geben und die Lammkeule darauflegen. Mit dem Rotwein übergießen. Die Lammkeule bei indirekter Hitze bei 120 °C auf dem Grill oder im Backofen etwa 2 Stunden schmoren. Währenddessen alle 20 Minuten mit Rotwein begießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Lauchgemüse zubereiten: In einer gusseisernen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Den Lauch hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten. Mit einem Schuss Rotweinessig ablöschen und die Sahne einrühren. Die Hitze reduzieren und das Gemüse 5–10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit dem würzigen Lauchgemüse anrichten. Dazu passen besonders gut Knödel, Kartoffelpüree oder frische Spätzle.
Tipps und Variationen für noch mehr Genuss
Experimentiere mit Gewürzen
Wenn du Lust auf Abwechslung hast, kannst du die Süßkartoffeln mit verschiedenen Gewürzmischungen oder Kräutern wie Rosmarin oder Thymian verfeinern. Auch eine Prise Zimt kann den Süßkartoffeln eine spannende Note verleihen.
Alternative Beilagen
Falls Süßkartoffeln nicht so dein Ding sind, kannst du sie durch Kürbis oder normale Kartoffeln ersetzen. Auch geröstete Paprika oder Zucchini passen hervorragend dazu.
Käse-Variationen
Anstelle von Parmesan kannst du auch Gruyère, Mozzarella oder einen kräftigen Bergkäse verwenden. Jeder Käse bringt seinen eigenen Charakter mit und verändert den Geschmack des Gerichts.
Ein Festmahl, das in Erinnerung bleibt
Die Lammkeule in Rotwein geschmort mit Lauchgemüse ist ein Gericht, das jeden beeindruckt. Es ist einfach zuzubereiten, erfordert nur ein bisschen Geduld und bietet dafür ein unglaubliches Geschmackserlebnis. Ob für ein festliches Weihnachtsessen, ein Jubiläum oder einfach nur, weil du dir etwas Gutes tun möchtest – dieses Rezept bringt garantiert alle an einen Tisch.
Probier es aus und lass dich von der Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Sauce und cremigem Lauchgemüse begeistern!
