Die ideale Lammkeule vom Grill – So gelingt dir ein echtes BBQ-Highlight
Lammkeule ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber und eine fantastische Wahl für den Grill. Die Kombination aus würzigem Rub, sanftem Raucharoma und langsamem Garen sorgt für ein butterzartes und saftiges Geschmackserlebnis. Wer eine Lammkeule richtig zubereitet, wird mit einem aromatischen, intensiv-würzigen Fleisch belohnt, das sich mühelos „pullen“ lässt – perfekt für BBQ-Fans!
Das Geheimnis einer perfekten Lammkeule liegt in der richtigen Temperaturführung und der sorgfältigen Zubereitung. Durch das sanfte Garen bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt ein unverwechselbares Aroma. Ein großzügiges Einreiben mit Butter verleiht der Lammkeule eine noch intensivere Geschmacksnote und sorgt für eine zarte Konsistenz.
Ob als Highlight für deine Grillparty oder als festliches Gericht – mit diesem Rezept gelingt dir eine butterzarte Lammkeule, die garantiert für Begeisterung sorgt. Erfahre jetzt, wie du sie perfekt auf den Punkt grillst und welche Tricks sie noch saftiger machen!
Warum Lammkeule auf dem Grill ein Muss ist
Lammfleisch ist eine besonders aromatische Fleischsorte, die sich hervorragend für das langsame Garen eignet. Die zarte Struktur des Fleisches profitiert von einer schonenden Zubereitung, bei der es langsam bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart wird. Dadurch bleibt die Lammkeule unglaublich saftig und entwickelt eine intensive, würzige Note.
Ein weiterer Vorteil: Durch das indirekte Grillen bei niedriger Temperatur wird die Lammkeule nicht nur besonders zart, sondern nimmt auch das volle Aroma der Gewürze und des Rauchs auf. Das Einreiben mit Butter verleiht dem Fleisch eine Extraportion Geschmack und sorgt für eine perfekte Kruste.
Der perfekte Garpunkt für eine butterzarte Lammkeule
Um die ideale Konsistenz zu erreichen, wird die Lammkeule zunächst auf eine Kerntemperatur von 70°C gegart. Danach wird sie mit Butter eingerieben, in Alufolie und Butcher Paper gewickelt und bei einer erhöhten Temperatur von 130°Cweitergegart, bis sie eine Endtemperatur von 90°C erreicht hat. So bleibt das Fleisch saftig, aromatisch und lässt sich anschließend perfekt „pullen“.
Rezept für Lammkeule
Zutaten
- 1,5 kg Lammkeule
- 250 Gramm Butter
- Rub nach Wahl
Anleitung
- Lammkeule vorbereiten: Die Lammkeule parieren, um überschüssige Silberhaut zu entfernen. Mit dem gewünschten Rub großzügig würzen und einreiben.
- Grill vorbereiten: Den Grill auf 110 Grad vorheizen.
- Grillen der Lammkeule: Die gewürzte Lammkeule auf den Grill legen und langsam garen lassen, bis sie eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht hat.
- Einwickeln in Butter: Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, die Lammkeule mit der Butter großzügig einreiben. Die Lammkeule in Alufolie und Butcher Paper einwickeln.
- Weiteres Grillen: Die eingepackte Lammkeule zurück auf den Grill legen und die Temperatur auf 130 Grad erhöhen. Weiter garen, bis die Kerntemperatur ca. 90 Grad beträgt.
- Fertigstellung und Servieren: Die Lammkeule aus der Folie nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend das Fleisch „pullen“ (zerrupfen). Mit Beilagen nach Wahl servieren und genießen!
Die besten Beilagen zur gegrillten Lammkeule
Eine zarte Lammkeule verdient die richtigen Beilagen, um das Geschmackserlebnis abzurunden. Besonders gut passen:
- Rosmarinkartoffeln – Die perfekte Ergänzung zum würzigen Lammfleisch.
- Gegrilltes Gemüse – Bringt frische Aromen und eine leichte Süße ins Spiel.
- Knoblauch-Dip oder Tzatziki – Eine cremige, frische Komponente als Kontrast zur würzigen Lammkeule.
- Fladenbrot oder Ciabatta – Ideal, um das saftige Fleisch und die aromatischen Säfte aufzunehmen.
Lammkeule grillen – Ein Genuss für wahre BBQ-Fans
Mit der richtigen Zubereitung wird die Lammkeule zu einem echten Highlight auf dem Grill. Durch das langsame Garen und die Extraportion Butter bleibt das Fleisch butterzart und voller Geschmack. Ob für eine besondere Feier oder als BBQ-Spezialität – dieses Rezept sorgt für ein unvergessliches Grillerlebnis. Probiere es aus und genieße eine perfekt zubereitete Lammkeule!
Lammkeule
Die Lammkeule vom Oberpfälzer Lamm zählt zu den beliebtesten Fleischstücken vom Lamm. Ihr unverwechselbar zarter und aromatisch-milder Geschmack macht sie zum idealen Highlight für jeden Anlass. Ob klassisch im Ofen gegart oder raffiniert auf dem Smoker zubereitet – die Lammkeule begeistert mit einem saftigen Genusserlebnis, das bei jeder Zubereitungsart überzeugt.
Häufig gestellte Fragen zu Lammkeule grillen
Wie lange braucht eine Lammkeule auf dem Grill?
Die Garzeit einer Lammkeule auf dem Grill hängt von der Temperatur und der gewünschten Zubereitung ab. Bei niedriger Temperatur (110°C – 130°C) benötigt eine 1,5 kg schwere Lammkeule etwa 4 bis 6 Stunden, um eine saftige Konsistenz zu erreichen.
- Bis 70°C Kerntemperatur: ca. 3 Stunden (für die erste Phase des Garens)
- Bis 90°C Kerntemperatur: ca. 2-3 weitere Stunden nach dem Einwickeln in Butter und Butcher Paper
Welche Kerntemperatur sollte eine Lammkeule haben?
Die ideale Kerntemperatur für eine Lammkeule variiert je nach gewünschter Konsistenz:
- Medium-rare: 55-60°C
- Medium: 60-65°C
- Zart & saftig (zum Pullen): 90°C
Für eine butterzarte Lammkeule, die sich „pullen“ lässt, sollte sie eine Kerntemperatur von 90°C erreichen.
Wie würzt man eine Lammkeule am besten?
Eine Lammkeule kann mit einem Rub aus Kräutern und Gewürzen eingerieben werden, um den Geschmack zu intensivieren. Beliebte Zutaten sind:
- Meersalz & schwarzer Pfeffer
- Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch
- Rosmarin & Thymian (klassische Kräuter für Lamm)
- Kreuzkümmel & Paprikapulver für eine würzige Note
- Olivenöl oder Senf als Basis für die Gewürzmischung
Muss man eine Lammkeule vor dem Grillen marinieren?
Eine Marinade ist nicht zwingend notwendig, aber sie kann das Fleisch zusätzlich aromatisieren. Alternativ reicht es aus, die Lammkeule mindestens 1 Stunde vor dem Grillen mit einem Rub zu würzen, damit die Gewürze gut einziehen.
Welche Grillmethode ist am besten für Lammkeule?
Die indirekte Grillmethode bei niedriger Temperatur (110°C – 130°C) ist ideal, um die Lammkeule langsam zu garen. Dabei wird das Fleisch nicht direkt über die Glut oder Flamme gelegt, sondern indirekt mit heißer Luft gegart. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
Warum sollte man eine Lammkeule mit Butter einreiben?
Das Einreiben mit Butter nach dem Erreichen der ersten Kerntemperatur (70°C) sorgt für zusätzliche Saftigkeit und verstärkt den Geschmack. Außerdem hilft die Butter dabei, eine weiche, geschmackvolle Kruste zu entwickeln, wenn das Fleisch anschließend in Alufolie und Butcher Paper gewickelt wird.
Wie lange sollte die Lammkeule nach dem Grillen ruhen?
Nach dem Grillen sollte die Lammkeule mindestens 20 Minuten ruhen, bevor sie angeschnitten oder gepullt wird. Dadurch können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen, was die Saftigkeit erhöht.
Welche Beilagen passen am besten zu einer gegrillten Lammkeule?
Die besten Beilagen zur Lammkeule sind:
- Kartoffelbeilagen: Rosmarinkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Kartoffelgratin
- Gegrilltes Gemüse: Paprika, Zucchini, Auberginen oder Spargel
- Dips & Saucen: Tzatziki, Knoblauch-Dip oder Minzjoghurt
- Brotbeilagen: Fladenbrot, Ciabatta oder Baguette
Kann man Lammkeule auch auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja, eine Lammkeule kann auch auf einem Gasgrill zubereitet werden. Dazu einfach eine indirekte Zone einrichten, indem nur eine Seite des Grills eingeschaltet wird. Die Lammkeule wird dann auf die nicht beheizte Seite gelegt und langsam gegart. Ein Räucherbox mit Holzchips kann zusätzlich für ein leichtes Raucharoma sorgen.
Wie verhindert man, dass Lammkeule trocken wird?
Damit die Lammkeule schön saftig bleibt, helfen folgende Tipps:
- Niedrige Gartemperatur: Bei 110-130°C bleibt das Fleisch zart.
- Langsames Garen: Dadurch bleibt das Fleisch saftig und zerfällt später fast von selbst.
- Butter-Phase & Einwickeln: Das Einreiben mit Butter und das Einpacken in Butcher Paper helfen, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten.
- Ruhen lassen: Mindestens 20 Minuten nach dem Grillen ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich verteilen.
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