Clubsteak Rückwärts mit Chimichurri: Ein Genuss für Steakliebhaber
Wenn es um Steak geht, dann gibt es viele Zubereitungsmethoden. Eine Technik, die besonders viel Geschmack und Zartheit verspricht, ist das „Rückwärtsgaren“. In Kombination mit einem aromatischen Chimichurri und einem hochwertigen Dry Aged Clubsteak erwartet Sie ein wahres Geschmackserlebnis. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Clubsteak Rückwärts mit Chimichurri perfekt zubereiten – von der Vorbereitung über das Räuchern im Smoker bis hin zum finalen Anbraten.
Was bedeutet „Rückwärtsgaren“?
Beim Rückwärtsgaren, auch „Reverse Searing“ genannt, wird das Fleisch zunächst schonend bei niedriger Temperatur gegart, bevor es am Ende scharf angebraten wird. Diese Methode hat viele Vorteile: Das Steak bleibt innen saftig, während außen eine knusprige Kruste entsteht. Für alle Steakliebhaber ist das Rückwärtsgaren eine ideale Zubereitungsmethode, da sie eine optimale Garstufe und herausragende Röstaromen garantiert.
Warum Dry Aged Clubsteak?
Ein Dry Aged Clubsteak zeichnet sich durch seine besonders intensive Aromatik aus. Dry Aging, also die Trockenreifung des Fleisches, ist ein Prozess, bei dem das Steak über mehrere Wochen unter speziellen Bedingungen reift. Während dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, was die Aromen konzentriert und eine unvergleichliche Zartheit erzeugt. Ein Clubsteak stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes und bietet ein hervorragendes Verhältnis von Fleisch zu Fett, das durch die Rückwärtsgarmethode besonders gut zur Geltung kommt.
Vorbereitung des Clubsteaks
Die richtige Fleischwahl und Würzung
Bevor das eigentliche Garen beginnt, muss das Fleisch aus der Verpackung genommen und gründlich abgetupft werden. Durch das Abtupfen entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit, was später hilft, eine schöne Kruste zu erzeugen. Anschließend wird das Clubsteak großzügig mit dem Oberpfalz Beef Rub gewürzt. Dieser Rub bringt ein tolles Aroma auf das Fleisch, das beim langsamen Garen im Smoker noch intensiviert wird.
Tipps für den perfekten Beef Rub
Ein Beef Rub besteht meist aus einer Mischung von Gewürzen wie Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauch und anderen Aromaten. Der Oberpfalz Beef Rub kombiniert klassische BBQ-Gewürze mit einer speziellen Note, die dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Falls Sie keinen fertigen Rub zur Hand haben, können Sie auch eine eigene Mischung aus Paprikapulver, grobem Salz, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver und einer Prise Zucker herstellen.
Die Kunst des Räucherns
Den Smoker einrichten
Für das Räuchern sollten Sie den Smoker auf eine Temperatur von etwa 110 Grad Celsius einstellen. Diese niedrige Temperatur sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßig gart und das Raucharoma tief in das Fleisch eindringen kann. Achten Sie darauf, hochwertige Räucherchips zu verwenden, die den Geschmack des Fleisches unterstützen. Ideal sind Hölzer wie Hickory oder Eiche, die ein kräftiges Aroma abgeben, ohne das Fleisch zu überlagern.
Die richtige Kerntemperatur
Das Ziel beim Rückwärtsgaren ist es, das Steak zunächst auf eine Kerntemperatur von etwa 45 Grad zu bringen. Dabei bleibt das Fleisch innen rosa und saftig. Es ist wichtig, die Temperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer zu überprüfen, um ein Übergaren zu vermeiden. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird das Steak aus dem Smoker genommen und für den letzten Schritt vorbereitet.
Chimichurri – Der perfekte Begleiter
Was ist Chimichurri?
Chimichurri ist eine klassische argentinische Soße, die traditionell zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Sie besteht aus frischen Kräutern, Knoblauch, Chili und Essig, die zusammen eine frische und würzige Soße ergeben. Durch das Zusammenspiel der kräftigen Aromen hebt Chimichurri den Geschmack des Fleisches auf ein ganz neues Level.
Zubereitung des Chimichurri
Während das Steak im Smoker ist, haben Sie genügend Zeit, das Chimichurri vorzubereiten. Hierfür benötigen Sie:
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Saft einer halben Limette
- 1 kleine Chilischote, fein gehackt
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 75 ml Olivenöl
- 1 Esslöffel Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt zum perfekten Chimichurri
Alle Zutaten kommen in einen Mörser und werden gründlich zerstoßen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Aromen entfalten sich dabei besonders gut, wenn Sie die Kräuter und den Knoblauch von Hand zerdrücken. Alternativ können Sie auch einen Mixer verwenden, um die Soße schneller zu zubereiten, doch das klassische Zerstoßen im Mörser sorgt für ein intensiveres Aroma.
Wichtig ist, das Chimichurri nach dem Zubereiten etwas ruhen zu lassen, damit sich die Aromen verbinden. Je länger die Soße zieht, desto intensiver wird der Geschmack.
Finales Anbraten und Servieren
Das Steak scharf anbraten
Nachdem das Clubsteak im Smoker die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es aus dem Rauch genommen und auf den Grill gelegt. Hier wird es von beiden Seiten für 1-2 Minuten bei hoher Hitze scharf angebraten. Das sorgt für eine köstliche Kruste und zusätzliche Röstaromen. Wichtig ist, dass das Steak während des Anbratens nicht bewegt wird, um die Bildung der Kruste zu fördern.
Das Fleisch ruhen lassen
Nach dem scharfen Anbraten sollte das Steak noch kurz ruhen, bevor es angeschnitten wird. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Inneren, was das Steak noch saftiger macht. Fünf bis zehn Minuten Ruhezeit sind optimal.
Perfekt servieren
Schneiden Sie das Steak in dünne Scheiben und servieren Sie es zusammen mit dem frischen Chimichurri. Die Kombination aus dem rauchigen Fleischgeschmack und der frischen, würzigen Soße ist ein echtes Geschmackserlebnis. Dazu passen knuspriges Baguette, gegrilltes Gemüse oder ein leichter Salat.
Clubsteak Rückwärts mit Chimichurri - Ein Hochgenuss vom Smoker
Zutaten
- 500g Dry Aged Clubsteak
- Oberpfalz Beef Rub
Für das Chimichurri benötigen Sie:
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Saft einer halben Limette
- 1 kleine Chilischote, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie (glatt), fein gehackt
- 75ml Olivenöl
- 1 EL Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Das Clubsteak aus der Verpackung nehmen und gründlich abtupfen, anschließend großzügig mit dem Oberpfalz Beef Rub würzen, um dem Fleisch eine aromatische Note zu verleihen.
- Den Smoker auf eine Temperatur von etwa 110 Grad einregeln und das vorbereitete Steak darin platzieren. Lassen Sie das Steak langsam bis zu einer Kerntemperatur von ca. 45 Grad räuchern, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen.
- Während das Steak im Smoker gart, können Sie das Chimichurri vorbereiten. Dazu geben Sie alle Zutaten in einen Mörser und zerstoßen sie gründlich, um die Aromen perfekt miteinander zu verbinden.
- Sobald das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Smoker und grillen es für zusätzliche Aromen noch einmal kurz von beiden Seiten scharf an.
- Nachdem das Steak kurz geruht hat, schneiden Sie es in Scheiben und servieren es mit dem vorbereiteten Chimichurri. Genießen Sie diesen Gaumenschmaus in vollen Zügen!
Rückwärtsgaren: Die perfekte Methode für saftige und knusprige Steaks
Das Rückwärtsgaren von Steaks ist eine Methode, die nicht nur Profi-Griller begeistert. Durch die langsame Garung im Smoker bleibt das Fleisch innen saftig und außen wird es durch das scharfe Anbraten herrlich knusprig. In Kombination mit einem intensiven Beef Rub und dem frischen Chimichurri entsteht ein Gericht, das Steakliebhaber ins Schwärmen bringt. Wenn Sie das nächste Mal ein Dry Aged Clubsteak zubereiten, probieren Sie diese Methode aus – Sie werden begeistert sein!
Was ist Rückwärtsgaren und welche Vorteile bietet es?
Beim Rückwärtsgaren, auch „Reverse Searing“ genannt, wird das Steak zunächst bei niedriger Temperatur im Ofen oder Smoker langsam auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht und anschließend kurz und scharf angebraten. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Garstufe im gesamten Fleisch und ermöglicht eine knusprige Kruste, ohne dass das Innere übergart wird. Der Vorteil liegt in der besseren Kontrolle über den Gargrad und der intensiveren Geschmacksentwicklung durch die abschließende Maillard-Reaktion beim Anbraten.
Welche Kerntemperatur sollte ein Steak beim Rückwärtsgaren erreichen?
Die ideale Kerntemperatur hängt vom gewünschten Gargrad ab:
- Rare (blutig): 48–50 °C
- Medium Rare (rosa): 52–54 °C
- Medium (halb durch): 56–58 °C
- Medium Well (fast durch): 60–63 °C
- Well Done (durch): 65 °C und höher
Beim Rückwärtsgaren wird das Steak typischerweise auf eine Kerntemperatur von etwa 5–10 °C unterhalb des gewünschten Endgargrades gebracht und erreicht durch das anschließende scharfe Anbraten die finale Temperatur.
Welche Fleischstücke eignen sich besonders für das Rückwärtsgaren?
Besonders geeignet sind dickere Fleischstücke mit einer Dicke von mindestens 3 cm, da sie beim langsamen Garen saftig bleiben und eine schöne Kruste entwickeln können. Beispiele sind Ribeye, Rumpsteak, Filetsteak oder auch das Clubsteak.
Was ist Chimichurri und woher stammt es?
Chimichurri ist eine würzige, ungekochte Sauce aus Argentinien, die traditionell zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Sie besteht hauptsächlich aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chilischoten, Olivenöl und Essig. Die Sauce verleiht dem Fleisch eine frische und aromatische Note und ist ein fester Bestandteil der argentinischen Küche.
Wie lange sollte ein Steak nach dem Rückwärtsgaren ruhen?
Nach dem scharfen Anbraten sollte das Steak etwa 5–10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig, wodurch das Steak saftiger und zarter wird.
Ist Rückwärtsgaren auch für andere Fleischsorten geeignet?
Ja, das Rückwärtsgaren eignet sich nicht nur für Rindfleisch, sondern auch für andere Fleischsorten wie Schwein, Lamm oder Geflügel. Wichtig ist, dass das Fleischstück ausreichend dick ist, um von der Methode zu profitieren.
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