Petite Tender Carpaccio mit Feldsalat – Ein himmlisch leichtes Rezept für Feinschmecker
Stell dir vor: zartes, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch auf einem Bett aus frischem Feldsalat, abgerundet mit einem feinen Schalotten-Dressing – genau das erwartet dich bei diesem Rezept für Petite Tender Carpaccio. Das Besondere an diesem Gericht ist die Kombination aus der intensiven Röstaromatik des gegrillten Fleisches und der Frische des Salats. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach für ein genussvolles Abendessen. Hier erfährst du, wie du dieses Rezept Schritt für Schritt zubereitest und worauf du beim Grillen und Anrichten achten solltest.
Dieses Carpaccio vom Petite Tender ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch in wenigen Handgriffen zubereitet. Also los, überrasche deine Gäste oder gönn dir selbst einen besonderen Genussmoment!
Was ist Petite Tender und warum eignet es sich für Carpaccio?
Das Petite Tender ist ein oft unterschätzter, besonders zarter Zuschnitt vom Rind, der sich durch seine feine Struktur und den intensiven Geschmack auszeichnet. Es stammt aus der Rinderschulter und erinnert in seiner Zartheit an Filet, ist aber weniger bekannt und oft auch preiswerter. Der Schnitt ist klein, länglich und gut marmoriert, was für saftiges Fleisch mit vollem Geschmack sorgt – ideal für Carpaccio.
Wenn du Petite Tender für Carpaccio verwendest, profitierst du von seiner zarten Konsistenz, die es einfach macht, das Fleisch gleichmäßig flach zu klopfen. Nach dem Grillen sorgt die knusprige Kruste für einen geschmacklichen Kontrast zum feinen, weichen Inneren des Fleisches.
Die Zutaten für dein perfektes Petite Tender Carpaccio
Für dieses Rezept benötigst du nur einige frische und hochwertige Zutaten.
Zutaten:
- 500 Gramm Petite Tender
- Feldsalat
- 1–2 Schalotten
- 100 ml Essig
- 50 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Diese Menge reicht für 2–3 Portionen. Achte darauf, frischen und aromatischen Feldsalat zu verwenden, und setze bei Fleisch und Öl auf Qualität – das bringt den vollen Geschmack zur Geltung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So bereitest du das Petite Tender Carpaccio zu
Hier bekommst du eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung des Carpaccio – vom Grillen des Petite Tenders über das Klopfen des Fleisches bis hin zum Anrichten.
Bereite das Fleisch vor
Nimm das Fleisch aus der Verpackung und tupfe es gründlich mit Küchenpapier ab. So entfernst du überschüssige Feuchtigkeit, was später beim Grillen für eine knusprige Kruste sorgt. Danach parierst du das Fleisch, also entfernst Sehnen oder Fettstellen, um ein gleichmäßig zartes Carpaccio zu bekommen.
Salze das Fleisch von beiden Seiten und lass es kurz ruhen, damit das Salz etwas einziehen kann. Pfeffer kannst du weglassen, denn dieser würde auf dem Grill verbrennen.
Grille das Petite Tender
Heize deinen Grill auf hohe, direkte Hitze vor – ca. 250 bis 300 Grad Celsius sind ideal. Lege das Fleisch auf den Grill und grille es etwa 2–3 Minuten von jeder Seite scharf an. Ziel ist eine schöne Kruste außen, während das Innere noch roh bleiben soll.
Lass das Fleisch abkühlen und klopfe es flach
Nach dem Grillen legst du das Petite Tender für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis es gut abgekühlt ist. Dann schneidest du das Fleisch in sehr feine Scheiben. Lege diese zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie und klopfe sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach. So erhältst du hauchdünne Carpaccio-Scheiben, die später zart auf der Zunge zergehen.
Bereite das Dressing zu und richte den Feldsalat an
Für das Dressing schneidest du die Schalotten in feine Ringe und vermengst sie mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Lass die Schalotten etwa 15 Minuten in dieser Marinade ziehen – das nimmt ihnen die Schärfe und verleiht ihnen eine feine Säure.
Wasche und trockne währenddessen den Feldsalat gründlich. Der Salat sollte möglichst trocken sein, damit das Dressing gut haften bleibt.
Richte dein Petite Tender Carpaccio an
Lege den Feldsalat auf eine große Platte oder auf einzelne Teller. Verteile die marinierten Schalotten darüber und lege die Carpaccio-Scheiben darauf. Nach Belieben kannst du noch ein paar Tropfen Olivenöl und eine Prise Salz über das Fleisch geben, um den Geschmack abzurunden.
Petite Tender Carpaccio mit Feldsalat Rezept
Zutaten
- 500 g Petite Tender (Schulterfilet)
- 100 g frischer Feldsalat
- 1–2 Schalotten
- 100 ml Weißweinessig oder Apfelessig
- 50 ml hochwertiges Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Vorbereitung des Fleisches: Das Petite Tender aus der Verpackung nehmen und mit einem Küchentuch gründlich abtupfen. Dann das Fleisch parieren, also Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Anschließend von beiden Seiten leicht salzen.
- Grillen des Petite Tender: Den Grill auf hohe, direkte Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Fleisch auf den heißen Rost legen und von allen Seiten für etwa 1–2 Minuten scharf angrillen, sodass es außen eine schöne Kruste entwickelt, innen jedoch noch roh bleibt.
- Abkühlen und Flachklopfen: Das Fleisch nach dem Grillen für etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann das Petite Tender in sehr dünne Tranchen schneiden und jede Scheibe zwischen Frischhaltefolie legen. Mit einem Fleischklopfer oder einem flachen Gegenstand die Scheiben vorsichtig flach klopfen, bis das Fleisch die gewünschte Carpaccio-Dicke erreicht hat.
- Dressing und Salat: Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel den Essig, das Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Schalottenringe in das Dressing geben und etwa 15 Minuten marinieren lassen, damit sie eine mildere, leicht säuerliche Note erhalten.
- Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und auf den Tellern anrichten.
- Anrichten des Carpaccio: Die zarten Scheiben des Petite Tender auf dem Feldsalat arrangieren und mit dem Dressing sowie den marinierten Schalottenringen beträufeln. Nach Geschmack etwas Olivenöl und eine Prise Salz direkt über das Carpaccio geben.
Tipps und Tricks für dein perfektes Carpaccio
Hier ein paar hilfreiche Tipps, wie dein Carpaccio noch besser gelingt:
Hochwertige Zutaten verwenden
Setze auf frische, hochwertige Zutaten – besonders bei Fleisch, Olivenöl und Essig. Das hebt den Geschmack enorm und gibt dem Gericht die nötige Finesse.
Die richtige Temperatur ist entscheidend
Beim Grillen ist die Hitze wichtig. Wenn das Fleisch zu lange auf dem Grill bleibt, wird es trocken und verliert seine Zartheit. Grill es nur kurz und lass es dann ruhen – so bleibt das Petite Tender saftig und zart.
Experimentiere mit Variationen
Dieses Rezept lässt sich nach Geschmack abwandeln. Du kannst zum Beispiel etwas Senf oder Honig in das Dressing geben, um eine neue Geschmacksnote zu setzen. Alternativ schmeckt das Carpaccio auch fantastisch mit einer Knoblauchmarinade vor dem Grillen. Wenn du magst, garniere das Carpaccio zusätzlich mit Parmesan oder Pinienkernen – das bringt eine besondere Raffinesse.
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