Pulled Duck – Der ultimative Genuss vom Grill
Pulled Duck ist eine aufregende und besonders schmackhafte Variante des klassischen Pulled Pork, die sich wunderbar für Grillabende, festliche Anlässe oder einfach für Liebhaber des guten Grillens eignet. Diese köstliche Zubereitung von Entenkeulen verleiht dem Fleisch einen unwiderstehlichen Geschmack – knusprige Haut, saftiges, zartes Fleisch und eine dezente Rauchnote, die das Aroma perfekt abrundet. Wer Pulled Duck selbst ausprobieren möchte, kann sich auf ein intensives Geschmackserlebnis freuen. Das Besondere daran: Das Rezept lässt sich ganz einfach umsetzen, und mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik gelingt dir dieses Gericht garantiert.
In diesem Blogbeitrag nehmen wir dich Schritt für Schritt mit auf die Reise zur perfekten Pulled Duck. Du erfährst, welche Zutaten du benötigst, wie du das Grillen optimal vorbereitest und das Fleisch nach dem Garen perfekt zupfst. Auch wenn du bisher nur mit klassischen Pulled Pork-Rezepten vertraut bist, wirst du feststellen, dass Pulled Duck eine ganz eigene, aber genauso leckere Welt eröffnet. Und das Beste: Das Rezept ist bereits über ein praktisches Rezeptplugin in deinem Kochbuch integriert!
Die Zutaten für Pulled Duck
Bevor wir in die Zubereitung einsteigen, solltest du sicherstellen, dass du alle benötigten Zutaten zu Hause hast. Für Pulled Duck benötigt man nicht viele Zutaten, aber die Auswahl ist entscheidend, um ein tolles Ergebnis zu erzielen. Hier die Zutaten, die du für das Rezept brauchst:
- 2 Entenkeulen – Achte darauf, qualitativ hochwertige Entenkeulen zu wählen, die zart und saftig sind.
- Gewürzmischung nach Wahl – Du kannst entweder eine fertige Gewürzmischung wie „Goldbroiler“ von Klaus grillt oder das „Ankerkraut Gewürzsalz für Gänse- und Entenbraten“ verwenden. Diese Gewürzmischungen sorgen für das perfekte Aroma und verfeinern das Fleisch ideal.
- 500 g Rinderfett – Rinderfett sorgt dafür, dass das Fleisch schön zart und saftig bleibt. Ein hochwertiges Produkt wie das „Beefgold Rinderfett“ eignet sich hervorragend für dieses Rezept.
Mit diesen Zutaten kannst du bereits das perfekte Pulled Duck zubereiten.
Die Zubereitung der Pulled Duck
Nun kommen wir zur Zubereitung. Es gibt mehrere Schritte, die du befolgen solltest, um das Fleisch auf den Punkt genau zuzubereiten und das perfekte Pulled Duck zu kreieren.
Vorbereitung der Entenkeulen
Bevor es ans Grillen geht, müssen die Entenkeulen gut gewürzt werden. Beginne damit, die Entenkeulen von beiden Seiten großzügig mit einer Gewürzmischung deiner Wahl zu bestreuen. Achte darauf, dass du die Gewürze nicht nur auf der Oberfläche verteilst, sondern auch vorsichtig unter die Haut der Keulen schiebst. Die Haut der Entenkeulen ist ein wichtiger Geschmacksträger, und durch das Würzen unter der Haut wird das Aroma besonders intensiv.
Wichtig ist auch, dass du nicht zu viel Salz verwendest, da das Rinderfett später noch Salz in das Fleisch bringen wird.
Den Grill vorbereiten
Der Grill muss nun auf die richtige Temperatur eingestellt werden. Du solltest ihn auf etwa 160 bis 180 Grad vorheizen. Damit das Fleisch den richtigen Raucharoma erhält, kannst du ein paar Räucherchunks in die Glut legen. Besonders gut eignen sich Holzarten wie Buche oder Eiche, die eine kräftige, aber nicht zu aufdringliche Rauchnote liefern. Wenn du keinen Smoker hast, ist auch ein normaler Grill mit Deckel geeignet, um das Fleisch langsam zu garen und den Rauch gut zu entfalten.
Grillen der Entenkeulen
Sobald der Grill die richtige Temperatur erreicht hat, legst du die gewürzten Entenkeulen auf den Rost. Achte darauf, dass du die Keulen nicht direkt über die Flammen legst, sondern an den Rand des Grills, damit sie bei moderater Hitze garen. Grill die Keulen etwa 30 bis 40 Minuten lang, bis die Haut knusprig wird. Während des Grillens solltest du immer wieder einen Blick auf die Haut werfen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt.
Der Schlüssel zu perfekt gegrilltem Pulled Duck liegt in der niedrigen, gleichmäßigen Temperatur, die dafür sorgt, dass das Fleisch saftig bleibt und die Haut schön knusprig wird.
Weiteres Garen im Rinderfett
Nach dem Grillen ist es Zeit, die Entenkeulen in das Rinderfett zu legen. Gib das Rinderfett in eine Edelstahlschale und lege die gegrillten Keulen hinein. Gieße das Rinderfett über die Keulen, sodass sie gut bedeckt sind. Das Rinderfett sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und besonders zart wird.
Lass die Entenkeulen nun für etwa 30 Minuten im Rinderfett garen. Während dieser Zeit nimmt das Fleisch die Aromen des Fettes auf und wird besonders zart. Achte darauf, dass die Temperatur des Grills konstant bleibt, damit das Fett nicht zu heiß wird und das Fleisch nicht austrocknet.
Fleisch „Pullen“
Nachdem das Fleisch im Rinderfett gegart ist, kannst du die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und sie etwas abkühlen lassen. Wenn die Keulen noch heiß sind, kannst du die knusprige Haut abziehen und das Fleisch in feine Stücke zupfen – das sogenannte „Pullen“. Am besten geht das mit zwei Gabeln oder den Händen, wenn das Fleisch genug abgekühlt ist.
Das Pullen der Entenkeulen ist der Höhepunkt der Zubereitung. Du wirst erstaunt sein, wie zart das Fleisch auseinanderfällt und wie viel Geschmack es entwickelt hat. Das zarte Fleisch lässt sich ideal mit verschiedenen Beilagen kombinieren oder in Sandwiches füllen.
Pulled Duck vom Grill
Zutaten
- 2 Entenkeulen
- Gewürzmischung nach Wahl (z.B. Goldbroiler von Klaus grillt oder Ankerkraut Gewürzsalz für Gänse- und Entenbraten)
- 500 g Rinderfett (z.B. Beefgold Rinderfett)
Anleitung
- Vorbereitung der Entenkeulen: Beginnt damit, die Entenkeulen von beiden Seiten mit einer Gewürzmischung nach Wahl zu würzen. Achtet darauf, die Gewürze auch vorsichtig unter der Haut der Keulen zu verteilen. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack.
- Grill vorbereiten: Heizt den Grill auf ca. 160 bis 180 Grad vor. Gebt ein paar Räucherchunks in die Glut, um dem Fleisch eine angenehme Rauchnote zu verleihen. Ideal sind Holzarten wie Buche oder Eiche für eine kräftige, aber nicht zu aufdringliche Rauchnote.
- Grillen der Entenkeulen: Legt die gewürzten Entenkeulen auf den Grill und lasst sie so lange grillen, bis die Haut leicht knusprig wird (ca. 30–40 Minuten). Das Garen bei moderater Temperatur sorgt dafür, dass die Haut schön knusprig wird, während das Fleisch saftig bleibt.
- Weiteres Garen im Rinderfett: Sobald die Haut der Entenkeulen knusprig ist, legt ihr die Keulen in eine Edelstahlschale und übergießt sie mit dem Rinderfett. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch schön zart und saftig bleibt. Lasst die Keulen ca. 30 Minuten im Rinderfett garen, bis sie durchgegart sind.
- Fleisch „Pullen“: Nach dem Garen nehmt ihr die Entenkeulen aus dem Fett und zieht die knusprige Haut ab. Das Fleisch lässt sich jetzt ganz leicht mit einer Gabel in feine Stücke zupfen – das sogenannte „Pullen“.
Tipps für die perfekte Pulled Duck
Bevor wir zum Fazit kommen, hier noch einige Tipps, wie du das Beste aus deinem Pulled Duck herausholst:
- Wahl des Grills: Wenn du einen Smoker hast, kannst du die Keulen auch direkt im Smoker garen. Das sorgt für noch intensiveren Rauchgeschmack.
- Das richtige Fett: Falls du kein Rinderfett finden kannst, kannst du auch Entenfett verwenden. Es sorgt für eine besonders aromatische Zartheit des Fleisches.
- Geduld ist gefragt: Das Geheimnis der Pulled Duck liegt im langsamen Garprozess. Nimm dir die Zeit und lass das Fleisch ruhig langsam garen. So wird es besonders zart.
Pulled Duck – Ein Genuss für die Sinne
Pulled Duck ist eine fantastische Alternative zum klassischen Pulled Pork und überzeugt durch seine einzigartige Kombination aus knuspriger Haut und zartem, saftigem Fleisch. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld gelingt dir dieses Gericht sowohl auf dem Grill als auch im Smoker. Das Geheimnis liegt in der richtigen Zubereitung und der Wahl der richtigen Zutaten – vor allem das Rinderfett sorgt für die nötige Zartheit des Fleisches.
Die Pulled Duck lässt sich auf vielfältige Weise servieren – ob in einem Sandwich, als Hauptgericht mit Beilagen oder sogar als Füllung für Wraps. Mit dem praktischen Rezeptplugin kannst du dir das Rezept jederzeit anzeigen lassen und dich Schritt für Schritt durch den Zubereitungsprozess führen lassen.
Bereit, dein Grill- und Kochrepertoire zu erweitern? Pulled Duck wird dich und deine Gäste garantiert begeistern.
