Rehfilet & Schupfnudeln in Rotweinsauce – Edles Wildgericht

Rehfilet mit Schupfnudeln in Rotweinsauce – Ein festliches Gericht für besondere Anlässe

Wildgerichte haben in der europäischen Küche eine lange Tradition und werden oft mit der Herbst- und Wintersaison in Verbindung gebracht. Vor allem in der gehobenen Küche ist Wildfleisch wie Reh besonders beliebt, da es nicht nur mager und aromatisch ist, sondern auch durch seine zarte Konsistenz besticht. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie ein köstliches Rehfilet mit Schupfnudeln in Rotweinsauce zubereiten – ein Festmahl, das Ihre Gäste begeistern wird.

Ob als Highlight eines festlichen Menüs oder als besonderes Sonntagsgericht, dieses Rezept kombiniert die zarte Textur von Rehfilet mit der Würze einer kräftigen Rotweinsauce und der herzhaften Beilage von goldbraun gebratenen Schupfnudeln. Zudem verleiht das Pflaumenmus in der Sauce eine süßlich-fruchtige Note, die hervorragend mit dem Wildfleisch harmoniert. Mit frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verfeinert, wird dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

In diesem Blogbeitrag führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung und geben Ihnen wertvolle Tipps, damit Ihr Rehfilet mit Schupfnudeln in Rotweinsauce perfekt gelingt. Wir beginnen mit einer detaillierten Anleitung für die Zubereitung des Rehfilets, der Schupfnudeln und der Sauce, bevor wir Ihnen einige Tipps zur perfekten Präsentation geben.

Warum Rehfilet und Schupfnudeln?

Das Rehfilet ist ein besonders edles Stück Fleisch, das aus der Rückenpartie des Rehs stammt. Es zeichnet sich durch seinen milden Wildgeschmack und die butterzarte Konsistenz aus. Gleichzeitig ist Rehfleisch reich an Proteinen und enthält weniger Fett als viele andere Fleischsorten, was es zu einer hervorragenden Wahl für bewusste Genießer macht.

Schupfnudeln sind eine traditionelle, rustikale Beilage, die hervorragend zu Wildgerichten passt. Sie bestehen in der Regel aus Kartoffelteig und werden in der Pfanne goldbraun angebraten, was ihnen eine köstliche knusprige Oberfläche verleiht. Ihr neutraler Geschmack harmoniert perfekt mit der intensiven Rotweinsauce und dem aromatischen Wildfleisch.

Die Rotweinsauce – das aromatische Herzstück des Gerichts

Eine gute Rotweinsauce ist das Geheimnis vieler Wildgerichte, und in diesem Rezept wird sie durch die Zugabe von Pflaumenmus noch verfeinert. Die Säure des Rotweins und die Süße des Pflaumenmuses ergeben zusammen eine perfekte Balance, die das Wildfleisch ideal ergänzt. Hier einige Hinweise zur Zubereitung der Sauce:

1. Grundlage aus Butter und Zwiebeln: Die Basis der Sauce bilden angebratene Zwiebeln, die in Butter glasig gedünstet werden. Durch das anschließende Bestäuben mit Mehl entsteht eine leichte Bindung, die der Sauce später die gewünschte Konsistenz verleiht.
2. Ablöschen mit Rotwein und Brühe: Nachdem die Zwiebeln angebraten wurden, wird die Sauce mit Rotwein und Brühe abgelöscht und kurz aufgekocht. Der Alkohol im Wein verflüchtigt sich dabei, zurück bleibt das intensive Aroma.
3. Das gewisse Extra durch Pflaumenmus: Das Pflaumenmus wird am Ende der Kochzeit zur Sauce hinzugefügt und sorgt für eine samtige, leicht süße Note. Dies ist ein entscheidender Schritt, um die Aromen perfekt auszubalancieren und dem Gericht Tiefe zu verleihen.

Schupfnudeln goldbraun anbraten

Die Schupfnudeln werden in Butter goldbraun angebraten, was ihnen eine knusprige Kruste verleiht. Hier einige Tipps, wie Sie die Schupfnudeln perfekt hinbekommen:

1. Hochwertige Butter verwenden: Verwenden Sie Butter von guter Qualität, um den Schupfnudeln den bestmöglichen Geschmack zu verleihen. Alternativ kann auch Butterschmalz verwendet werden, um eine noch intensivere Bräunung zu erzielen.

2. Nicht zu viele Schupfnudeln auf einmal: Braten Sie die Schupfnudeln in kleinen Portionen an, damit sie gleichmäßig bräunen und knusprig werden. Zu viele Schupfnudeln auf einmal in der Pfanne verhindern eine gute Bräunung.

3. Perfekte Textur: Die Schupfnudeln sollten außen knusprig und innen weich sein. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu braten, damit sie innen nicht austrocknen.

Anrichten und Servieren – So wird Ihr Gericht zum optischen Highlight

Die Präsentation ist bei einem Gericht wie Rehfilet mit Schupfnudeln in Rotweinsauce ebenso wichtig wie der Geschmack. Hier sind einige Tipps, wie Sie das Gericht stilvoll anrichten können:

1. Rehfilet in Tranchen schneiden: Schneiden Sie das Rehfilet in dünne Scheiben, um die zarte Textur des Fleisches zu betonen. Durch das Aufschneiden wird auch die schön rosa Mitte des Filets sichtbar, was optisch sehr ansprechend wirkt.

2. Rotweinsauce großzügig verwenden: Geben Sie die Sauce großzügig über das Fleisch und die Schupfnudeln, aber achten Sie darauf, dass das Gericht nicht in der Sauce schwimmt. Die Sauce sollte das Fleisch und die Beilage dezent umspielen.

3. Frische Kräuter als Garnitur: Bestreuen Sie das fertige Gericht mit frisch gehackter Petersilie. Dies verleiht nicht nur eine frische, grüne Note, sondern bringt auch zusätzliche Aromen ins Spiel.

Ein Festmahl für Genießer

Das Rehfilet mit Schupfnudeln in Rotweinsauce ist ein festliches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Die Kombination aus zartem Wildfleisch, herzhaften Schupfnudeln und einer fruchtig-würzigen Rotweinsauce macht dieses Gericht zu einem Highlight jeder Dinnerparty oder eines besonderen Familienessens.

Dank der ausgewogenen Aromen und der harmonischen Verbindung der einzelnen Komponenten wird dieses Rezept sicherlich ein Erfolg bei Ihren Gästen sein. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das den Genuss von Wildfleisch auf die nächste Stufe hebt.