Saftiges Picanha vom Drehspieß – Dein Highlight für den Grillabend
Picanha, auch bekannt als Tafelspitz, ist ein absoluter Klassiker aus Brasilien und ein Muss für jede Grillparty. Die Zubereitung auf dem Drehspieß sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig und zart bleibt, während die Außenseite herrlich knusprig wird. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geschick zauberst du ein echtes Geschmackserlebnis auf den Teller.
Egal, ob du für die Familie oder Freunde grillst – Picanha begeistert garantiert alle. Wie du dieses köstliche Fleischstück perfekt zubereitest und was es dabei zu beachten gibt, erfährst du hier.
Was macht Picanha so besonders?
Picanha stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Rinds und zeichnet sich durch eine dünne Fettschicht aus. Diese sorgt nicht nur für ein intensives Aroma, sondern hält das Fleisch auch während des Grillens saftig. In Brasilien gehört Picanha zu den beliebtesten Grillgerichten und wird traditionell auf einem Drehspieß zubereitet – ein absolutes Muss, wenn du mal etwas Neues ausprobieren möchtest.
Das Besondere an der Zubereitung ist, dass du das Fleisch in Scheiben direkt vom Spieß schneiden kannst. Dadurch bleibt es immer frisch und warm, und du kannst es genau so servieren, wie es dir am besten schmeckt.
So bereitest du dein Picanha vor
Die richtige Fleischauswahl
Für ein perfektes Ergebnis brauchst du Picanha in Top-Qualität. Am besten entscheidest du dich für Fleisch von einem regionalen Anbieter wie Oberpfalz Beef. Achte darauf, dass das Stück eine gleichmäßige Fettschicht hat – das ist der Schlüssel zu saftigem und aromatischem Fleisch.
Weniger ist mehr: Die Würzung
Für Picanha brauchst du nicht viel Schnickschnack. Ein gutes Steak- und BBQ-Salz reicht völlig aus, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen. Verwende zum Beispiel die Ankerkraut Steak und BBQ Salzflocken, die dem Fleisch eine feine Würze verleihen.
Schritt für Schritt: Picanha vom Drehspieß zubereiten
Fleisch vorbereiten
Schneide das Picanha in 3–4 gleich dicke Stücke. Jedes Stück sollte etwa 2–3 Finger breit sein, damit es gleichmäßig garen kann. Stecke die Stücke anschließend in einer U-Form auf den Drehspieß. Diese Form sorgt dafür, dass das Fleisch rundum gleichmäßig gegart wird und die Fettschicht optimal zur Geltung kommt.
Grill anheizen
Nutze einen Grill mit Backburner – zum Beispiel den Enders Monroe Pro. Schalte den Backburner auf volle Leistung und lass den Grill ordentlich vorheizen. Die hohe Hitze sorgt dafür, dass die Außenseite des Fleisches schön knusprig wird, während es innen zart und saftig bleibt.
Grillen und Servieren
Setze den Drehspieß auf den Grill und starte den Rotisserie-Motor. Lass das Fleisch etwa 20–30 Minuten grillen, bis es außen goldbraun ist. Mit einem scharfen Messer schneidest du dann dünne Scheiben direkt vom Spieß. Salze die Schnittfläche danach erneut und gib den Spieß zurück auf den Grill. Wiederhole diesen Vorgang, bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist.
Tipps und Tricks für dein perfektes Picanha
Der perfekte Garpunkt
Picanha schmeckt am besten, wenn es medium-rare oder medium gegrillt wird. Um den richtigen Garpunkt zu treffen, kannst du ein Fleischthermometer verwenden. Eine Kerntemperatur von 55–60 °C ist ideal.
Schneiden wie ein Profi
Damit die Scheiben schön gleichmäßig werden, solltest du ein scharfes Messer benutzen. So verhinderst du, dass das Fleisch ausfranst, und sorgst für eine ansprechende Optik.
Die passenden Beilagen
Picanha harmoniert perfekt mit einfachen Beilagen wie gegrilltem Gemüse, frischem Baguette oder einem leichten Salat. Wenn du eine Soße dazu reichen möchtest, probier doch mal Chimichurri – eine würzige Kräutersoße aus Argentinien.
Picanha vom Drehspieß
Zutaten
- 1000 Gramm Tafelspitz / Picanha von Oberpfalz Beef
- Ankerkraut Steak und BBQ Salzflocken nach Geschmack
Anleitung
- Schneiden Sie das Picanha in 3-4 gleich dicke Stücke mit etwa 2-3 Finger Breite.
- Stecken Sie jedes Stück Fleisch in U-Form auf den Drehspieß und salzen Sie es großzügig mit Ankerkraut Steak und BBQ Salzflocken.
- Schalten Sie den Backburner Ihres Enders Monroe Pro ein und stellen Sie ihn auf volle Leistung ein. Nach einer kurzen Aufheizphase bringen Sie den Drehspieß mit dem Picanha an und starten den Rotisserie Motor.
- Lassen Sie das Picanha auf dem Grill für etwa 20 bis 30 Minuten drehen, bis es eine schöne Kruste entwickelt hat.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die ersten Scheiben vom Fleisch herunter. Salzen Sie das Picanha erneut und geben Sie es zurück auf den Grill. Wiederholen Sie diesen Schritt nach Bedarf, bis das gesamte Fleisch zart und saftig ist.
Dein Picanha vom Drehspieß wird unvergesslich
Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück brasilianische Grillkultur auf deinen Teller. Die Zubereitung ist unkompliziert, und das Ergebnis überzeugt auf ganzer Linie. Egal, ob für besondere Anlässe oder den nächsten Grillabend – Picanha vom Drehspieß ist ein echter Hingucker und schmeckt einfach fantastisch.
Also, worauf wartest du? Schnapp dir deinen Drehspieß, heize den Grill an und genieße die saftigen Scheiben deines selbstgemachten Picanhas. Deine Gäste werden begeistert sein – versprochen!
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