Skirt Steak mit Bärlauchbutter – Ein Frühlingstraum für Fleischliebhaber
Es gibt Gerichte, die nicht nur den Gaumen verzaubern, sondern auch Erinnerungen an sonnige Frühlingstage und gesellige Grillabende wecken. Eines dieser Gerichte ist das Skirt Steak mit Bärlauchbutter. Es vereint die herzhaften Aromen von saftigem, zartem Steak und der frischen, würzigen Note des Bärlauchs zu einem wahren Geschmackserlebnis. Wenn du ein Fan von Fleisch bist und die Aromen des Frühlings in deine Küche holen möchtest, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Wir zeigen dir, wie du das perfekte Skirt Steak zubereitest und es mit einer cremigen Bärlauchbutter und leckeren Hasselback-Kartoffeln kombinierst. Egal, ob du es für ein gemütliches BBQ oder ein besonderes Abendessen planst, dieses Gericht wird deine Gäste begeistern und garantiert für unvergessliche Momente sorgen.
Was ist Skirt Steak?
Skirt Steak, auch als „Flanksteak“ bekannt, stammt von der unteren Bauchmuskulatur des Rindes. Es ist ein besonders aromatisches Stück Fleisch, das für seinen intensiven Geschmack und seine zarte Textur geschätzt wird. Aufgrund seiner Struktur neigt es dazu, bei einer zu langen Garzeit zäh zu werden, weshalb es sich besonders gut für schnelle Zubereitungsmethoden wie Grillen oder Kurzbraten eignet. Wenn man es richtig zubereitet, wird es unglaublich zart und saftig – eine wahre Delikatesse für Fleischliebhaber.
Die Aromen des Frühlings: Bärlauch und seine Vielseitigkeit
Bärlauch ist ein wahres Frühlingswunder. Seine zarten Blätter verströmen einen würzigen Knoblauchduft und verleihen Gerichten eine frische, lebendige Note. Bärlauch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund: Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern können. Besonders in der Zeit des Frühjahrs ist Bärlauch ein beliebtes Kraut in der Küche, und seine Verwendung in der Bärlauchbutter verleiht dem Skirt Steak eine wunderbare Frische, die perfekt mit dem intensiven Geschmack des Fleisches harmoniert.
Das perfekte Rezept für Skirt Steak mit Bärlauchbutter
Für das Skirt Steak:
- 1 Skirt Steak (ca. 350 g)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Für die Bärlauchbutter:
- 50 g Butter (weich)
- 70 g frischer Bärlauch
- 1 Scheibe Toastbrot (kross getoastet)
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Chili (gehackt)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Für die Beilage:
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Einige Bärlauchblätter (ca. 8–10)
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Genusserlebnis
Vorbereitung des Skirt Steaks
Bevor du mit der Zubereitung des Steaks beginnst, solltest du das Skirt Steak aus dem Kühlschrank nehmen und es mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies hilft, eine schöne Kruste beim Grillen zu erzeugen. Anschließend würzt du das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Lasse es mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen – dies sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßig gart und saftig bleibt.
Zubereitung der Bärlauchbutter
Die Bärlauchbutter ist das Herzstück dieses Gerichts und rundet das Steak mit einer cremigen, aromatischen Note ab. Beginne damit, den frischen Bärlauch gründlich zu waschen und trocken zu schütteln. Beiseitegelegte Bärlauchblätter kannst du später als Dekoration verwenden.
Im nächsten Schritt wird der Bärlauch zusammen mit der weichen Butter, Olivenöl, einer kleinen, gehackten Chili und den Toastbrotstücken in einem Mixer oder Food Processor zu einer cremigen Masse verarbeitet. Diese Kombination verleiht der Butter eine schöne Struktur und einen besonderen Geschmack. Wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du die Chili nach Belieben anpassen.
Die fertige Bärlauchbutter stellst du für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird und sich später besser auf dem Steak verteilen lässt.
Hasselback-Kartoffeln vorbereiten
Hasselback-Kartoffeln sind eine köstliche Beilage, die perfekt zu deinem Skirt Steak passt. Beginne damit, die Kartoffeln gründlich zu waschen und in gleichmäßigen Abständen von etwa 0,5 cm tief einzuschneiden. Ein Trick, um ein Durchschneiden zu vermeiden, ist es, zwei Holzstäbchen oder Kochlöffel an den Seiten der Kartoffel zu platzieren.
Die Kartoffeln werden dann mit Olivenöl beträufelt und mit Salz bestreut. Die beiseitegelegten Bärlauchblätter kannst du in die Einschnitte der Kartoffeln stecken, damit sie beim Garen ein zusätzliches Aroma abgeben.
Die Hasselback-Kartoffeln kommen nun für etwa 45–55 Minuten bei 220°C in den Ofen oder können auf dem Grill in der indirekten Zone gegart werden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Das Skirt Steak grillen
Für das perfekte Skirt Steak ist es wichtig, den Grill gut vorzubereiten. Heize ihn auf hohe Temperaturen (ca. 220°C) vor, damit das Steak schnell eine schöne Kruste bekommt. Lege das Steak für etwa 2 Minuten auf den Grill und wende es regelmäßig, damit sich schöne Grillstreifen bilden. Danach prüfst du die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer: Für ein medium-rare Steak sollte diese bei etwa 56°C liegen. Wenn das Steak diese Temperatur erreicht hat, kannst du es in die kühlere Zone des Grills legen und großzügig mit der Bärlauchbutter bestreichen.
Lass das Steak noch einige Minuten ruhen, damit es seinen Saft behält und das Aroma der Bärlauchbutter gut aufgenommen wird.
Anrichten und Genießen
Das Skirt Steak wird quer zur Faser in dünne Tranchen geschnitten, damit es besonders zart ist. Serviere es zusammen mit den knusprigen Hasselback-Kartoffeln und verfeinere diese ebenfalls mit einem Löffel Bärlauchbutter. Zum Schluss kannst du die beiseitegelegten Bärlauchblätter als frische Garnitur verwenden.
Skirt Steak mit Bärlauchbutter Rezept
Zutaten
- Für das Skirt Steak:
- 1 Skirt Steak (außen)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Für die Bärlauchbutter:
- 50 g Butter (weich)
- 70 g frischer Bärlauch
- 1 Scheibe Toastbrot (kross getoastet)
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Chili (gehackt)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Für die Beilage:
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Einige Bärlauchblätter (ca. 8–10)
Anleitung
- Vorbereitung des Skirt Steaks: Das Skirt Steak aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Zubereitung der Bärlauchbutter: Den Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln. Etwa 8 Blätter beiseitelegen. In einem Mixer oder Food Processor den Bärlauch, Butter, Olivenöl, Chili, Toastwürfel, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse pürieren. Die Bärlauchbutter in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fest wird.
- Hasselback-Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und im Abstand von etwa 0,5 cm tief einschneiden (nicht durchschneiden). Tipp: Zwei Holzstäbchen oder Kochlöffel als Begrenzung verwenden. Die Einschnitte mit Olivenöl beträufeln und salzen. Die beiseitegelegten Bärlauchblätter vorsichtig in die Zwischenräume stecken. Die Kartoffeln in der indirekten Grillzone oder im Backofen bei 220°C für 45–55 Minuten garen.
- Das Skirt Steak grillen: Den Grill auf hohe Hitze (ca. 220°C) vorheizen. Das Skirt Steak von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf angrillen, dabei mehrmals wenden, um schöne Grillstreifen zu erzeugen. Nach dem scharfen Angrillen die Kerntemperatur prüfen. Für medium-rare sollte sie etwa 56°C betragen. Das Steak in die kühlere Zone des Grills legen und großzügig mit der vorbereiteten Bärlauchbutter bestreichen. Dort ziehen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
- Anrichten: Das Skirt Steak quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Die Kartoffeln aus dem Grill nehmen, mit einem Löffel Bärlauchbutter verfeinern und zusammen mit dem Steak servieren.
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
Bärlauchbutter-Variation: Wenn du es noch frischer magst, kannst du der Bärlauchbutter etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen, um eine zusätzliche fruchtige Note zu erhalten.
Perfekte Kartoffeln: Wenn du die Garzeit für die Hasselback-Kartoffeln verkürzen möchtest, kannst du kleinere Kartoffeln verwenden, die schneller gar werden.
Kerntemperatur: Ein Fleischthermometer ist das ideale Hilfsmittel, um die perfekte Garstufe zu treffen. So gelingt das Steak immer nach deinem Wunsch – ob rare, medium-rare oder medium.
Ein Fest für die Sinne: Skirt Steak mit Bärlauchbutter und Hasselback-Kartoffeln
Skirt Steak mit Bärlauchbutter ist ein fantastisches Gericht, das die Aromen des Frühlings perfekt einfängt. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Butter und knusprigen Kartoffeln sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ob für ein entspanntes BBQ oder ein besonderes Abendessen – dieses Rezept wird deine Gäste begeistern. Hol dir den Frühling auf den Teller und genieße den intensiven Geschmack von Skirt Steak und Bärlauch in einer harmonischen Kombination, die garantiert für Genuss sorgt.
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