Steak-Stulle mit Picanha und Pico de Gallo – Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse
Wer auf der Suche nach einer köstlichen und dennoch unkomplizierten Steak-Kreation ist, wird diese Steak-Stulle mit Picanha und Pico de Gallo lieben! Sie vereint saftiges, aromatisches Fleisch mit der Frische eines würzigen Tomaten-Salsa und knusprigem Sauerteigbrot. Perfekt als herzhafter Snack oder als Highlight für den nächsten Grillabend! Hier erfährst du, wie du dieses Steak-Sandwich Schritt für Schritt zubereitest.
Warum Pulled Pork so beliebt ist
Pulled Pork ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob als Burger, Sandwich oder mit Beilagen wie Coleslaw und BBQ-Sauce – das langsam gegarte Fleisch schmeckt immer fantastisch. Zudem lässt sich das Rezept gut vorbereiten, sodass du deine Gäste beim nächsten Grillabend garantiert beeindruckst.
Die richtige Fleischwahl für perfektes Pulled Pork
Für ein optimales Ergebnis eignet sich Schweinenacken oder Schweineschulter besonders gut. Diese Fleischstücke haben einen hohen Fettanteil, der beim langen Garen für Saftigkeit sorgt. Ein hochwertiger BBQ-Rub verleiht dem Fleisch zudem eine würzige Kruste und hebt den Geschmack auf ein neues Level.
Steak-Stulle mit Picanha Rezept
Zutaten
Zutaten für die Steak-Stulle:
- 1 Picanha-Steak, ca. 400 g
- 2 Scheiben Sauerteigbrot (Rezept zum Selberbacken gibt es hier)
- 2 EL Butter
- Meersalz
- 4 EL Mayonnaise
Für das Pico de Gallo:
- 2 große Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 frische rote Chilischote
- 1 kleiner Bund Korianderblätter
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Limettensaft
- Meersalz nach Geschmack
Anleitung
Picanha-Steak vorbereiten
- Das Picanha-Steak mindestens einen Tag vorher von beiden Seiten großzügig mit Meersalz würzen und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.
Pico de Gallo zubereiten
- Die Tomaten halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Die Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
- Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken.
- Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Limettensaft und Salz abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Steak und Brot zubereiten
- Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill stark erhitzen. Das Steak von beiden Seiten je zwei bis drei Minuten scharf anbraten.
- Anschließend das Steak für 8–10 Minuten in den Backofen legen, bis eine Kerntemperatur von 52–54 °C erreicht ist (medium-rare).
- Währenddessen die Sauerteigbrotscheiben mit Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne goldbraun rösten.
- Das Steak aus dem Ofen nehmen und zwei Minuten ruhen lassen, bevor es in feine Tranchen geschnitten wird.
Anrichten der Steak-Stulle
- Die gerösteten Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen.
- Die Steaktranchen darauf verteilen und einige Löffel Pico de Gallo darüber geben.
- Sofort genießen – am besten mit einem kühlen Bier oder einem kräftigen Rotwein!
Die perfekte Kombination von Aromen und Texturen
Die Kombination aus knusprigem Sauerteigbrot, saftigem Steak und frischem Pico de Gallo sorgt für eine einzigartige Geschmacksexplosion. Die leichte Säurenote des Limettensafts bringt eine angenehme Frische, während die Chilischote für eine dezente Schärfe sorgt. Wer die Aromen noch intensiver gestalten möchte, kann die Mayonnaise mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver verfeinern. Das verleiht dem Sandwich eine zusätzliche würzige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.
Alternative Zubereitungsmöglichkeiten
Wer keinen Backofen zur Verfügung hat, kann das Steak auch auf einem heißen Grill bei indirekter Hitze garziehen lassen. Hierbei ist es wichtig, regelmäßig die Kerntemperatur zu messen, um das gewünschte Garergebnis zu erzielen. Alternativ kann das Steak nach dem Anbraten bei niedriger Temperatur in der Pfanne mit geschlossenem Deckel nachziehen. Diese Methode sorgt ebenfalls für ein saftiges Ergebnis und erhält die Röstaromen des Fleisches optimal.
Die richtige Fleischqualität macht den Unterschied
Für das beste Geschmackserlebnis ist die Qualität des Picanha-Steaks entscheidend. Achte darauf, Fleisch aus artgerechter Haltung zu wählen, da es nicht nur aromatischer ist, sondern auch eine bessere Fettmarmorierung aufweist. Besonders gut eignet sich Picanha von grasgefütterten Rindern, da es eine intensive Geschmacksnote und eine saftige Konsistenz bietet. Das gleichmäßige Salzen und Ruhenlassen vor der Zubereitung sorgt zusätzlich dafür, dass das Fleisch seine Aromen optimal entfalten kann.
Tipp:
Für noch mehr Geschmack kann das Steak vor dem Anbraten mit einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl eingerieben werden. Dadurch erhält das Fleisch eine zusätzliche Würze und eine feine mediterrane Note. Besonders gut harmoniert das mit einem Glas kräftigen Rotwein oder einem würzigen IPA-Bier. Guten Appetit!
Perfekte Steak-Stulle mit Picanha & Pico de Gallo
Saftiges Picanha-Steak trifft auf knuspriges Sauerteigbrot und frisches Pico de Gallo – ein Geschmackserlebnis der Extraklasse! Perfekt für echte Fleischliebhaber. Erfahre hier, wie du das Steak-Sandwich zubereitest.
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Häufig gestellte Fragen zu Picanha
Wie lange sollte Picanha ruhen?
Nach dem Garen sollte das Picanha-Steak mindestens zwei bis fünf Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen und das Steak besonders saftig bleibt.
Kann man Picanha auch well-done zubereiten?
Ja, aber Picanha entfaltet sein volles Aroma am besten medium-rare bis medium. Bei einer Kerntemperatur über 65 °C kann das Fleisch fester und trockener werden.
Welches Brot eignet sich am besten für eine Steak-Stulle?
Sauerteigbrot ist die beste Wahl, da es eine knusprige Kruste und eine leicht säuerliche Note hat, die perfekt mit dem herzhaften Steak harmoniert.
Wie kann ich Pico de Gallo variieren?
Du kannst zusätzlich Avocado, Mango oder Paprika hinzufügen, um dem Salsa eine besondere Geschmacksnote zu verleihen
Welche Beilagen passen zur Steak-Stulle?
Ein frischer Blattsalat, Süßkartoffel-Pommes oder gegrilltes Gemüse runden das Gericht hervorragend ab.
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