Süsskartoffel-Hirschgulasch: Ein Genuss für Wildliebhaber
Süsskartoffel-Hirschgulasch ist ein Rezept, das das Beste aus zwei Welten vereint: Die erdige Süße der Süsskartoffel ergänzt perfekt das kräftige Aroma von Hirschfleisch. Dieses Gericht ist ideal für kalte Herbst- und Wintertage, an denen man sich nach einem warmen, herzhaften Essen sehnt. Ob für ein festliches Dinner mit Gästen oder als Highlight eines gemütlichen Abends zuhause – dieses Gulasch wird in jedem Fall begeistern.
Im Folgenden zeige ich dir, wie du dieses Rezept mit wenigen Schritten im Dutch Oven zubereiten kannst, um das Fleisch perfekt zart und das Gemüse aromatisch zu garen. Die herbstlichen Zutaten, wie Cranberries und Starkbier, runden das Gericht ab und sorgen für eine ausgewogene Geschmackskomposition.
Warum Hirschfleisch und Süsskartoffeln eine perfekte Kombination sind
Hirschfleisch ist bekannt für seinen intensiven Geschmack, der jedoch nie zu aufdringlich wirkt. In Kombination mit Süsskartoffeln, die eine natürliche Süße und cremige Konsistenz haben, ergibt sich ein harmonisches Geschmacksbild. Der erdige und leicht süßliche Geschmack der Süsskartoffel mildert das kräftige Aroma des Hirschfleischs und sorgt so für eine ausgewogene Balance, die selbst jene anspricht, die Wildgerichte normalerweise weniger mögen. Zusätzlich bereichern die getrockneten Cranberries das Gericht mit einer dezenten Säure, die besonders gut mit den übrigen Aromen harmoniert.
Die Zutaten im Detail
Bevor wir zur Zubereitung übergehen, werfen wir einen genaueren Blick auf die Zutaten und ihre besondere Rolle in diesem Rezept:
- Hirschgulasch: Das zarte und saftige Fleisch stammt am besten von einem regionalen Anbieter und ist reich an Proteinen und Vitaminen.
- Starkbier: Das Bier bringt eine bittere und malzige Note ins Gericht, die dem Hirschgulasch eine herbstliche Note verleiht und das Aroma intensiviert.
- Süsskartoffel: Die Süße der Kartoffel sorgt nicht nur für geschmackliche Tiefe, sondern bringt auch eine schöne Farbe auf den Teller.
- Suppengrün und Zwiebel: Diese klassischen Gemüsesorten bilden die Basis des Geschmacks und liefern wichtige Nährstoffe.
- Cranberries: Getrocknete Cranberries bringen eine angenehme Säure ins Spiel, die das Gericht abrundet.
- Ankerkraut Wald und Wiese Rub und Olivenöl: Die Gewürze und das Öl bringen die Aromen der Zutaten optimal zur Geltung und sorgen für eine runde, harmonische Note.
Würzen und Anbraten des Fleisches
Im ersten Schritt wird das Hirschgulasch großzügig mit dem Ankerkraut Wald und Wiese Rub gewürzt. Diese Würzmischung aus ausgewählten Kräutern und Gewürzen hebt die Aromen des Fleisches hervor und sorgt für eine würzige Basis. Anschließend wird das Hirschfleisch mit etwas Olivenöl im Deckel des Dutch Ovens bei hoher Hitze scharf angebraten. Tipp: Am besten den Deckel über die sogenannte „Turbo Zone“ stellen, falls vorhanden – dies sorgt für eine besonders intensive Hitze, die das Fleisch außen schön anbräunt und die Röstaromen entfaltet.
Gemüse vorbereiten und andünsten
Nun wird das Suppengrün in mundgerechte Würfel geschnitten und die Zwiebel fein gehackt. Das Gemüse wird zusammen mit dem Fleisch im Dutch Oven angedünstet. Die Kombination aus Wurzelgemüse und Zwiebeln bildet die geschmackliche Basis für den Gulasch und sorgt dafür, dass das Gericht rund und aromatisch wird.
Ablöschen und Köcheln lassen
Nachdem das Fleisch und das Gemüse gut angedünstet sind, wird das Ganze mit Starkbier und Wasser abgelöscht. Das Bier bringt eine herbe Note in den Gulasch, die perfekt mit der Süße der Süsskartoffeln harmoniert. Anschließend wird der Dutch Oven in den Bereich mit kleiner Hitze gestellt, damit das Gulasch für etwa vier Stunden köcheln kann. Diese lange Garzeit ist notwendig, damit das Hirschfleisch zart und saftig wird und die Aromen sich voll entfalten können.
Süsskartoffeln und Cranberries hinzufügen
Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit werden die Süsskartoffelwürfel und die Cranberries hinzugefügt. Die Süsskartoffeln sollten nicht zu früh ins Gericht kommen, da sie sonst zerfallen könnten. Während die Kartoffeln weich werden, geben die Cranberries eine fruchtige Säure hinzu, die das Gericht abrundet.
Servieren und Genießen
Sobald Fleisch und Süsskartoffeln weich sind, ist das Hirschgulasch fertig. Vor dem Servieren wird das Gulasch noch einmal gut umgerührt und abschließend mit frischen Kräutern garniert, falls gewünscht. Dazu passt hervorragend ein frisches Bauernbrot oder Kartoffelknödel.
Süßkartoffel Hirschgulasch
Zutaten
- 500 Gramm Hirschgulasch, z.B. von Oberpfalz Beef
- 500 ml Starkbier
- 500 ml Wasser
- 1 Packung Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 1 große Gemüsezwiebel
- 1 Süßkartoffel
- 100 Gramm getrocknete Cranberries
- Ankerkraut Wald und Wiese Gewürzmischung
- Gutes Olivenöl zum Anbraten
Anleitung
- Fleisch vorbereiten und anbraten: Das Hirschgulasch mit der Wald und Wiese Gewürzmischung von Ankerkraut kräftig würzen. Etwas Olivenöl in den Deckel des Dutch Ovens geben und das Fleisch bei hoher Hitze scharf anbraten. Tipp: Platziere den Deckel über die Turbo Zone des Grills, um schnelle, hohe Hitze zu erzielen.
- Gemüse schneiden: Das Suppengrün waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel fein hacken und die Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse andünsten: Das vorbereitete Gemüse und die Zwiebel im Dutch Oven anbraten, bis es leicht glasig ist. Anschließend das angebratene Hirschfleisch dazugeben.
- Ablöschen und köcheln lassen: Mit 500 ml Starkbier und 500 ml Wasser ablöschen, sodass das Fleisch und Gemüse bedeckt sind. Den Dutch Oven in den linken Bereich des Grills stellen und die beiden Brenner auf die niedrigste Stufe einstellen.
- Langsam schmoren: Den Deckel schließen und das Gulasch auf kleiner Hitze für ca. 4 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Aromen sich perfekt verbunden haben. Während der Garzeit das Gulasch gelegentlich umrühren.
- Servieren: Sobald das Fleisch und die Süßkartoffeln weich sind, das Gulasch vom Grill nehmen und mit den getrockneten Cranberries garnieren. Die süßlich-herben Beeren verleihen dem Gericht eine feine Note und passen perfekt zur Wildaromatik des Hirschgulaschs.
Tipps für das perfekte Hirschgulasch
Hier sind einige Tipps, damit dein Hirschgulasch perfekt gelingt und du das Beste aus den Zutaten herausholst:
- Qualität des Fleisches: Verwende möglichst Fleisch von einem regionalen Anbieter, denn die Qualität und der Geschmack sind bei Wildfleisch besonders entscheidend.
- Geduld beim Köcheln: Gulasch ist ein Gericht, das von langer Garzeit profitiert. Je länger das Hirschfleisch köcheln kann, desto zarter wird es.
- Gewürze und Kräuter: Scheue dich nicht, kräftige Gewürze zu verwenden – sie harmonieren wunderbar mit dem starken Aroma des Hirschfleisches.
- Beilage wählen: Ein rustikales Brot oder Knödel machen das Gericht komplett und saugen die köstliche Sauce optimal auf.
- Auf die Konsistenz achten: Süsskartoffeln sollten fest bleiben und nicht zu stark zerkochen, da sie sonst den Gulasch unnötig verdicken.
Süsskartoffel-Hirschgulasch: Ein herbstlicher Genuss aus dem Dutch Oven
Süsskartoffel-Hirschgulasch ist ein besonderes Rezept, das die Aromen des Herbstes einfängt und ein wunderbar herzhaftes und zugleich leicht süßliches Geschmackserlebnis bietet. Durch die Kombination von saftigem Hirschgulasch, den erdigen Noten der Süsskartoffel und der leichten Säure der Cranberries entsteht ein Gericht, das sowohl Wildliebhaber als auch alle, die neue Geschmackskombinationen probieren möchten, begeistern wird.
Dank der einfachen Zubereitung im Dutch Oven kannst du dieses Gericht ohne großen Aufwand zaubern und dich nach der Vorbereitungszeit auf ein wunderbar aromatisches Ergebnis freuen. Probier es aus und genieße den einzigartigen Geschmack des Süsskartoffel-Hirschgulaschs – ein Genuss für kalte Tage und besondere Anlässe!
