Tri Tip Pastrami: Ein Meisterwerk aus zartem Fleisch und aromatischem Rauch
Pastrami ist ein klassisches Gericht, das mit seiner Kombination aus gewürztem Fleisch und rauchiger Note begeistert. Ursprünglich stammt Pastrami aus der jüdischen Küche und ist besonders in New York berühmt geworden. Doch anstatt das gewohnte Rinderbruststück zu verwenden, gibt es eine interessante Variante: Tri Tip Pastrami. Dieser Schnitt vom Rind, der auch als Bürgermeisterstück bekannt ist, hat in den letzten Jahren zunehmend die Herzen von Grill- und Fleischliebhabern erobert. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du Tri Tip Pastrami selbst zubereiten kannst – mit einem einfachen Rezept, das Dir im Handumdrehen gelingt. Dabei verwenden wir das Ankerkraut Pastrami Set, das Dir hilft, die perfekte Mischung für das Pökeln und Würzen des Fleisches zu finden.
In der Zubereitung von Tri Tip Pastrami steckt eine Menge Geduld und Liebe zum Detail. Doch mit der richtigen Anleitung und ein wenig Zeit kannst Du ein unglaublich zartes und aromatisches Pastrami selbst herstellen. Dabei ist es wichtig, dass das Fleisch die richtige Mischung aus Gewürzen und Rauch bekommt und die richtige Temperatur erreicht. Die Schritte sind zwar einfach, aber die Ergebnisse sprechen für sich: Ein perfekt geräuchertes, zartes Fleisch, das in dünne, saftige Scheiben geschnitten wird.
Was ist Tri Tip Pastrami?
Tri Tip Pastrami ist eine besondere Variante des klassischen Pastramis. Statt der traditionellen Rinderbrust wird hierbei das Tri Tip verwendet, ein Schnitt aus der Hüfte des Rindes, der sich durch seine zarte Textur und einen leicht marmorierten Fettanteil auszeichnet. Das Bürgermeisterstück hat den Vorteil, dass es beim Räuchern besonders zart und saftig bleibt, während es gleichzeitig eine einzigartige Struktur erhält, die es von anderen Pastrami-Sorten abhebt.
Das Tri Tip wird zunächst mit einer speziellen Pökelmischung eingerieben und für mehrere Tage im Kühlschrank gelagert, damit es die Gewürze aufnehmen kann. Im Anschluss wird das Fleisch gewässert und anschließend über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur im Grill geräuchert. Das Resultat ist ein wunderbar würziges, rauchiges und zartes Pastrami, das ideal für Sandwiches, Wraps oder einfach als Teil eines Festmahls geeignet ist.
Zutaten für Tri Tip Pastrami
Bevor wir uns den einzelnen Zubereitungsschritten widmen, schauen wir uns die Zutaten an, die Du für das Rezept benötigst. Da das Ankerkraut Pastrami Set bereits eine speziell abgestimmte Gewürzmischung enthält, brauchst Du nur wenige Zutaten, um dieses Gericht zu einem echten Highlight zu machen.
Zutaten:
- 1x Tri Tip (ca. 1,5–2 kg)
- 1x Ankerkraut Pastrami Set (enthält Pökelmischung, Gewürze und ein Räuchermix)
Die Menge der Zutaten kann je nach Größe des Tri Tip variieren, aber mit einem 1,5-2 kg großen Stück solltest Du genügend Pastrami für mehrere Portionen erhalten. Achte darauf, das Fleisch möglichst frisch zu kaufen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Zubereitung von Tri Tip Pastrami
Die Zubereitung von Tri Tip Pastrami folgt einem relativ einfachen Ablauf, bei dem vor allem Geduld gefragt ist. Die wichtigsten Schritte umfassen das Pökeln, Wässern und Räuchern des Fleisches. Lass uns nun Schritt für Schritt durch den Prozess gehen.
Das Fleisch vorbereiten
Zunächst musst Du das Tri Tip von eventuellen Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Das Fleisch wird „pariert“, was bedeutet, dass Du es so zuschneidest, dass nur noch das beste Fleisch übrig bleibt. Achte darauf, dass Du nicht zu viel von dem Fett entfernst, da das Fett während des Garprozesses hilft, das Fleisch saftig zu halten und Geschmack zu liefern.
Pökeln des Tri Tip
Nachdem das Fleisch vorbereitet ist, kannst Du es mit der Pökelmischung aus dem Ankerkraut Pastrami Set großzügig einreiben. Die Mischung besteht aus einer Vielzahl von Gewürzen wie Koriander, Pfeffer, Paprika und Kümmel, die dem Pastrami seine typische Würze verleihen. Massiere die Mischung gut in das Fleisch ein, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.
Anschließend vakuumierst Du das Fleisch in einem Beutel, um den Pökelprozess zu starten. Das Vakuumieren hilft dabei, dass das Fleisch in den nächsten 7 Tagen die Gewürze gut aufnimmt und gleichmäßig durchzogen wird. Lege den Beutel in den Kühlschrank und wende das Fleisch einmal täglich, damit das Pökeln gleichmäßig erfolgt.
Das Wässern des Fleisches
Nach sieben Tagen im Kühlschrank musst Du das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Pökelmischung zu entfernen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da er verhindert, dass das Pastrami zu salzig wird.
Nachdem das Fleisch abgewaschen ist, lege es für ca. zwei Stunden in ein weiteres Wasserbad, um noch mehr Salz auszuwaschen. Wiederhole diesen Vorgang zwei bis drei Mal, bis das Wasser klar bleibt und die Pökelmischung weitgehend entfernt ist. Diese Methode sorgt dafür, dass der Geschmack des Pastrami nicht zu intensiv ist und das Fleisch perfekt ausbalanciert bleibt.
Das Räuchern des Tri Tip
Nun kommt der aufregendste Teil der Zubereitung: das Räuchern. Für das Tri Tip Pastrami benötigst Du einen Grill oder Smoker, der auf eine Temperatur von etwa 105 bis 110 Grad Celsius eingestellt ist. Achte darauf, dass Du ein mildes Holz wie Buchenholz oder Hickory verwendest, um das Pastrami sanft zu räuchern.
Lege das Tri Tip auf den Grill und lasse es für etwa zwei Stunden räuchern. Die genaue Dauer kann je nach Größe des Fleisches und der gewünschten Intensität des Rauchs variieren. Ein wichtiges Ziel ist, dass das Fleisch im Inneren eine Kerntemperatur von ca. 65 Grad Celsius erreicht hat. Dies sorgt dafür, dass das Pastrami schön zart und saftig bleibt.
Das Pastrami servieren
Sobald das Tri Tip Pastrami den richtigen Gargrad erreicht hat, nimm es vom Grill und lasse es kurz ruhen. Schneide das Fleisch dann in dünne, schmackhafte Scheiben. Diese dünnen Scheiben sind das Markenzeichen eines guten Pastramis und tragen maßgeblich dazu bei, das volle Aroma und die Zartheit des Fleisches zu genießen.
Tipps für das perfekte Tri Tip Pastrami
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Verwende ein Fleischthermometer: Um sicherzustellen, dass das Pastrami die ideale Kerntemperatur erreicht, empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden. So stellst Du sicher, dass das Fleisch nicht übergart und trocken wird.
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Experimentiere mit Gewürzen: Wenn Du das Ankerkraut Pastrami Set verwendest, erhältst Du eine gut abgestimmte Mischung. Wer aber etwas Abwechslung sucht, kann die Gewürze nach Belieben anpassen und eigene Akzente setzen.
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Geduld ist entscheidend: Die längere Zubereitung des Pastramis kann sich anfangs etwas langwierig anfühlen, aber das Warten lohnt sich. Je länger das Fleisch gepökelt wird, desto intensiver wird der Geschmack.
Tri Tip Pastrami
Zutaten
- 1 Tri Tip (ca. 1,5 - 2 kg)
- 1 Ankerkraut Pastrami Set (oder eine Pökelmischung deiner Wahl)
Anleitung
- Vorbereitung und Pökeln:
- Parieren: Entferne überschüssiges Fett und Sehnen vom Tri Tip (auch bekannt als Bürgermeisterstück).
- Pökelmischung einreiben: Reibe das Fleisch großzügig mit der mitgelieferten Pökelmischung aus dem Pastrami Set ein. Achte darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Vakuumieren und lagern: Lege das Fleisch in einen Vakuumbeutel und verschließe diesen luftdicht. Lagere das vakuumierte Tri Tip für 7 Tage im Kühlschrank. Wende den Beutel täglich, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen.
- Entsalzen und wässern: Nach der Pökelzeit wird das Fleisch von der Pökelmischung befreit:
- Abspülen: Nimm das Tri Tip aus dem Beutel und wasche es gründlich unter kaltem Wasser ab.
- Wässern: Lege das Fleisch in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse es für ca. 2 Stunden wässern.
- Tipp: Wiederhole diesen Vorgang 2-3 Mal, um überschüssige Salzreste zu entfernen.
- Räuchern: Jetzt wird das Tri Tip zur aromatischen Delikatesse:
- Grill vorbereiten: Heize deinen Grill auf eine Temperatur von 105-110 °C vor. Nutze Räucherchips (z. B. Hickory oder Mesquite), um ein intensives Raucharoma zu erzeugen.
- Räuchern: Lege das Tri Tip für ca. 2 Stunden in den Grill und räuchere es, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist. Verwende ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse.
- Servieren: Sobald das Tri Tip die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat:
- Lass es kurz ruhen, um den Saft im Fleisch zu bewahren.
- Schneide das Pastrami in dünne Scheiben und genieße es pur, auf einem Sandwich oder als Topping für Salate.
Das perfekte Pastrami – Ein Genuss für alle Fleischliebhaber
Tri Tip Pastrami ist eine wunderbare Alternative zu klassischen Pastramisorten und bietet eine besonders zarte Textur und ein einzigartiges Aroma. Mit der richtigen Vorbereitung, den richtigen Gewürzen und etwas Geduld kannst Du zu Hause ein echtes Meisterwerk erschaffen. Besonders die Kombination aus dem Ankerkraut Pastrami Set und der Verwendung von Tri Tip sorgt für ein aromatisches und zartes Ergebnis, das garantiert jeden Fleischliebhaber begeistert. Ob als Sandwich, auf dem Grillbuffet oder als Bestandteil eines Festmahls – Tri Tip Pastrami ist immer ein Highlight.
